炸蒜蓉時， 最忌直接油炸， 大廚表哥透露技巧， 蒜蓉不苦還特香！大蒜看似簡單， 但是在生活中卻擔當著重要角色， 以其辛辣的口味而被委以重任， 涼拌菜缺了它那就少了靈魂所在， 炒菜時加入它味道更加獨特。 在生活中有這樣一系類菜品更是離不開它， 那就是蒜蓉粉絲、蒜蓉茄子、蒜蓉蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉花蛤等等， 而」蒜蓉「就是這每一道菜的靈魂， 蒜蓉做得好， 做出的菜才更香， 如果蒜蓉炸不好， 那整道食材就失去了它獨有的味道， 做出的菜肴也就失去了靈魂。
生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸， 但是不一會蒜末就發黑了、發苦了， 其實做蒜蓉醬， 直接把蒜末下鍋炸是不對的， 這之前還又很重要的一步， 酒店大廚都這樣做， 蒜蓉醬更香不發苦。 下面， 我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正確做法。
【蒜蓉醬】
1.首先， 我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末， 最好剁的細一些， 炸制時能充分受熱、釋放香味， 不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。
2.把剁好的蒜末分成兩份， 一份三分之一、一份三分之二， 多的一份用來炸金蒜， 少的一份是生蒜、也稱銀蒜。
3.在蒜末較多的盆中加入適量清水， 多清洗幾次去除蒜末的苦澀味， 同時清洗也能防止炸制時蒜末變黑， 炸之前、清洗這一步非常重要， 直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦。
4.鍋內多燒一些油，
5.保持小火炸3分鐘左右， 炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火， 利用余溫把蒜末炸成金黃色撈出控油， 蒜蓉變色的過程中，香味非常濃郁。蒜末變色以後一定要轉微火炸制，才能充分釋放出香味。
6.然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起，用筷子攪拌均勻。
7.再加入適量炸蒜的油，蒜油的量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑，同時能保持蒜末的鮮度和香味。
8.蒜蓉醬晾涼以後開始調味，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，再次拌勻後即可食用。蒜蓉醬可以隨時吃隨時調味，這樣便于保存。
小貼士：
1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。
2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2：1，這是製作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。
好了，這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了，下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬，絕對更鮮更香。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
蒜蓉變色的過程中，香味非常濃郁。蒜末變色以後一定要轉微火炸制，才能充分釋放出香味。
6.然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起，用筷子攪拌均勻。
7.再加入適量炸蒜的油，蒜油的量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑，同時能保持蒜末的鮮度和香味。
8.蒜蓉醬晾涼以後開始調味，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，再次拌勻後即可食用。蒜蓉醬可以隨時吃隨時調味，這樣便于保存。
小貼士：
1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。
2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2：1，這是製作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。
好了，這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了，下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬，絕對更鮮更香。
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