*東坡肉為何要綁細繩？ 內行人曝關鍵：白飯吃不停

許多人愛吃「東坡肉」， 它是蘇杭菜其中一道名菜， 需用肥瘦分明的五花肉， 搭上醬油、冰糖、紹興酒等調料慢火紅燒而成， 而且入口即化、肥而不膩，

是不少老饕的最愛。 但最近有網友好奇詢問， 為何東坡肉要另外捆綁棉繩？有內行網友解答謎團， 引發眾人熱議。

原PO近日在臉書社團「家常菜」分享， 自己是個愛做菜的爸爸， 並透露東坡肉的做法。 他表示， 「今天來介紹這個東坡肉， 一開始先將五花肉加蔥薑酒，

用水燙煮過， 撈取備用， 接著將肉切塊並綁上繩子， 再將肉塊小火將六面煎到焦焦的備用；接著另外起油鍋， 將蔥薑蒜、八角炒香和肉塊放入陶鍋， 炒焦糖100g放入悶鍋， 加醬油1碗， 紹興酒1碗， 熱水3碗， 冰糖20克， 煮滾後關小小小火， 悶煮3小時即可完成！」

男網友還補充， 他敘述內有兩次加糖， 「第一次炒糖就是上色， 炒過的糖沒有甜味， 第二次加冰糖是為了增加甜味」。 而且炒焦糖時， 要先加食用油， 放砂糖， 開小小火， 慢慢炒， 等到溶解， 化成液體， 最後會起泡泡， 這時要趕緊加熱水， 要慢慢加， 要邊加邊攪拌。 這樣糖水才不會凝固， 若太晚加熱水焦糖會焦掉哦！

該篇貼文一出， 不少網友紛紛大讚， 甚至笑問， 「過年可以點菜嗎？哈哈」，

還有人戲稱， 「給我來碗白飯」：另外也有人好奇發問， 「為何東坡肉都要綁繩子， 是為紮實， 還是怕滑嘴？」

對此， 有專業網友留言回覆， 「東坡肉在小火慢燉的時候， 肉塊會變得軟爛， 如果沒有靠繩子將整個肉塊固定住， 則豬皮及油脂還有瘦肉將會各自分離開來。

燉好的東坡肉會ㄉㄨㄞ， ㄉㄨㄞ的， 滑順不油膩、入口即化」。 至于要怎麼挑選細繩， 網友建議綁肉粽的棉繩， 還有人笑稱， 「綁繩子可以吃到一整塊的皮跟肉....白飯真的停不了」。