說到蒸饅頭的正確方法， 相信不少朋友都覺得和麵的時候放一些酵母粉進去就行了， 剩下的東西其實可以不用放， 其實不然， 這種做法是蒸饅頭的大忌， 除了放酵母粉外， 這3樣東西也要放進去， 這樣蒸出來的饅頭才會暄軟光滑有嚼勁， 下面我就來給大家詳細的解說一下， 希望會有朋友喜歡。
眾所周知， 夏天蒸饅頭發麵， 只需一小會就能發滿盆， 甚至稍不注意還會發過勁， 使面發酸！但是到了秋天後， 由于氣溫的轉變， 加入同樣多的酵母粉， 發麵的時間卻延長了很多。 所以， 對于上下班趕時間做飯的朋友來說， 十分的不方便！
不少朋友會選擇加大酵母粉的用量， 來提高發麵的速度。 實話實說， 酵母粉放多了， 有股子酵母菌的味道， 很多人不是很喜歡！其實， 秋天蒸饅頭， 發麵不要只加酵母， 不妨多加下麵這3樣， 保準你10分鐘發滿盆， 而且蒸出來的饅頭又白又香又暄軟！下面就一起看看吧！
一、和麵時加點鹽
老話說得好：堿是骨頭鹽是筋！意思是說， 和麵的時候加入鹽， 可以增加麵團的韌性和筋度。 這就是為什麼有些人做出來的饅頭鬆軟可口， 但彈性十足的原因之一！
很多朋友會問：如今不是提倡少鹽嗎？加鹽之後饅頭不會鹹嗎？所以說， 烹飪一道拋開計量談健康， 屬于「瞎扯淡」！
和麵時加鹽， 一般用量很少， 大約占麵粉0.1%-0.3%之間的量即可。 這樣既可以促進酵母菌的繁殖， 又能提高發酵的速度， 關鍵還能使面的韌性增強， 蒸出來的饅頭鬆軟可口！所以， 2斤麵粉也就1-3克左右的鹽分， 並不是太多！
二、酵母配糖發的快
加鹽的作用是增加面的韌性， 而發麵時， 在酵母水中加入少量的白糖， 可以加快發麵的時間。 為什麼加糖就能提速發麵的時間呢？
因為，酵母菌喜糖！在發麵時，酵母菌會把糖作為食物來源，這樣的結果就是酵母菌在糖的作用下繁殖得更快，而酵母菌在消化這些糖分時，則會釋放大量的二氧化碳氣體，並且釋放的速度也比沒加糖時快，這樣麵團自然就膨脹的快，發的快！
三、二次醒發時加豬油
很多朋友羨慕別人家蒸的饅頭，又白又香又暄軟，關鍵是一個個的外皮都很完整。而自己在家蒸的饅頭，火候稍微大點就蒸裂了！
所以，當麵團發好之後，進行揉面二次醒發時，在這個環節加入適量的豬油，既可以讓饅頭吃起來更香，外皮還不會開裂！
小貼士：豬油不能在發麵的時候加，會阻隔酵母菌與麵粉之間的接觸，影響發酵效果和時間！所以，要在面發好了之後再加。
發麵蒸饅頭的注意事項
注意一：面發大了，有酸味怎麼解決？就算是廚神也有失手的時候，所以，很多朋友在發麵時，因為各種原因，導致麵團發大了，味道變酸了，做出來的饅頭味道也是酸酸的。
其實，面發酸是發酵過勁引起的，只要在揉面時，加入一小勺食用堿面，揉勻後，酸味就消失了，並且蒸出來的饅頭，顏色雪白好看！
注意二：面發的挺好，蒸出來的饅頭卻不蓬鬆怎麼解決？遇到這種問題，如果確定面發的挺好，那麼就是以下2點沒把握好！
第一點是蒸饅頭時需要三次醒發！第一次是發好後，揉成麵團；第二次是麵團切成劑子，揉成饅頭的外形；第三次是饅頭上鍋後不要著急開火，再次醒發5分鐘後再開火蒸。
第二點是沸水上鍋，饅頭內外加熱不均勻，被水蒸氣把麵團「溜死」了，這樣蒸出來的饅頭就會出現這個問題！
第一點好解決，注意每次到了醒發的環節，讓面繼續醒發就好！第二點很多朋友不理解，為什麼外面饅頭店都是沸水上鍋蒸，家裡就不行。最主要的原因就是家裡的燃氣灶沒有饅頭店的火力猛，蒸汽跟不上就會導致這樣的情況出現。所以，最好的解決方法就是冷水上鍋，這樣饅頭會均勻受熱，就不會出現這樣的問題了！
小貼士：
1、蒸饅頭，除了加酵母粉，還要添加白糖、白醋和食用油。
2、三次醒發的時間點要掌握好。
3、饅頭蒸好以後，燜2分鐘再打開鍋蓋。
因為，酵母菌喜糖！在發麵時，酵母菌會把糖作為食物來源，這樣的結果就是酵母菌在糖的作用下繁殖得更快，而酵母菌在消化這些糖分時，則會釋放大量的二氧化碳氣體，並且釋放的速度也比沒加糖時快，這樣麵團自然就膨脹的快，發的快！
三、二次醒發時加豬油
很多朋友羨慕別人家蒸的饅頭，又白又香又暄軟，關鍵是一個個的外皮都很完整。而自己在家蒸的饅頭，火候稍微大點就蒸裂了！
所以，當麵團發好之後，進行揉面二次醒發時，在這個環節加入適量的豬油，既可以讓饅頭吃起來更香，外皮還不會開裂！
小貼士：豬油不能在發麵的時候加，會阻隔酵母菌與麵粉之間的接觸，影響發酵效果和時間！所以，要在面發好了之後再加。
發麵蒸饅頭的注意事項
注意一：面發大了，有酸味怎麼解決？就算是廚神也有失手的時候，所以，很多朋友在發麵時，因為各種原因，導致麵團發大了，味道變酸了，做出來的饅頭味道也是酸酸的。
其實，面發酸是發酵過勁引起的，只要在揉面時，加入一小勺食用堿面，揉勻後，酸味就消失了，並且蒸出來的饅頭，顏色雪白好看！
注意二：面發的挺好，蒸出來的饅頭卻不蓬鬆怎麼解決？遇到這種問題，如果確定面發的挺好，那麼就是以下2點沒把握好！
第一點是蒸饅頭時需要三次醒發！第一次是發好後，揉成麵團；第二次是麵團切成劑子，揉成饅頭的外形；第三次是饅頭上鍋後不要著急開火，再次醒發5分鐘後再開火蒸。
第二點是沸水上鍋，饅頭內外加熱不均勻，被水蒸氣把麵團「溜死」了，這樣蒸出來的饅頭就會出現這個問題！
第一點好解決，注意每次到了醒發的環節，讓面繼續醒發就好！第二點很多朋友不理解，為什麼外面饅頭店都是沸水上鍋蒸，家裡就不行。最主要的原因就是家裡的燃氣灶沒有饅頭店的火力猛，蒸汽跟不上就會導致這樣的情況出現。所以，最好的解決方法就是冷水上鍋，這樣饅頭會均勻受熱，就不會出現這樣的問題了！
小貼士：
1、蒸饅頭，除了加酵母粉，還要添加白糖、白醋和食用油。
2、三次醒發的時間點要掌握好。
3、饅頭蒸好以後，燜2分鐘再打開鍋蓋。