雖然生活中我們很少見過大廚燒菜， 但農村一般的紅白喜事上， 大廚們都是露天炒菜， 這時候就能展示出大廚們的技巧。 尤其是顛勺的時候， 那技術不是人人有的。 而他們普遍燒菜用的都是勺子， 但我們家庭炒菜用的都是鍋鏟， 為什麼會有這種差別呢？
相信生活中的我們， 勺子絕對是用來盛米粥、湯菜的， 沒有人用勺子去炒菜吧？因為我們一般人炒菜絕對不會有顛勺的動作， 但使用鍋鏟就不存在受熱不均的現象。 如果使用勺子， 那這盤菜的賣相估計很難看， 畢竟菜品翻炒操作麻煩。 那麼大廚用勺子的原因是什麼呢？
1.大廚燒菜的時候都會選擇顛勺， 這樣一來鍋鏟的作用就形成虛設了。 同時廚師燒菜的鍋都非常大， 裡面的菜品也很多。 這樣一來勺子就能順勢借力， 將菜翻過來。
2.大廚燒菜尤其是小炒類都是一兩分鐘出鍋， 在這個過程中調味料需要同時放進去， 不然味道進不去， 同時也要非常的迅速， 過了時間後菜做出來就不好吃了。 而用勺子的話可以將各種調料同時糅合在一起， 調味均勻。
3.一般在燒菜的時候， 大廚都製作各種不同的菜系， 比如說燒湯、小炒、煎炸等等， 而如果每炒一樣東西換一個工具的話， 那就會減少工作效率。 而勺子就是全能型的存在， 不需要再次切換工具。 而菜品做好後盛菜也非常方便，
這就是為什麼大廚燒菜會選擇用勺子而不用鏟子的原因， 正所謂大廚是掌勺的， 誰聽過大廚是掌鏟子的？