因為一道菜式的食材不管如何改變和火候掌控， 講究的都是孰能生巧， 但調味卻有大學問， 想走捷徑並快速學會一道家常菜的做法， 常握其調味要點就夠了， 就算菜式的食材處理不是很到位， 賣相稍差， 可做出的菜品味道卻並不會差。
下麵推薦6款萬能醬汁， 廚房新手必學！掌握了食材隨便換， 簡單燜炒味道棒， 都學會了， 不但能讓你做的菜式味道提升檔次， 即使是宴請朋友來家開餐， 也能快手做好， 菜式好吃倍有面， 實用乾貨， 好好收藏！
一、糖醋汁
糖醋排骨
糖醋汁， 是很多菜系中重要的原料之一， 酸甜可口， 色澤紅亮， 做出的菜肴開胃下飯， 受到很多朋友的喜歡。
家常版糖醋汁的調配比例：大家只需記住「54321」口訣， 具體指的是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋、5勺清水。
常見代表菜肴：糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋魚、糖醋蓮藕等
二、酸辣汁
酸辣土豆絲
前面提到的糖醋汁是「酸中帶甜」， 對于不喜歡吃甜口的朋友來說， 可以選擇「酸中帶辣」的酸辣汁。 像很多蔬菜的烹調過程中， 都可以用到酸辣汁， 這樣吃起來沒那麼清淡， 比較入味， 搭配米飯吃， 或者拌麵條吃剛剛好。
家常版酸辣汁的調配比例：2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油 、1勺白糖、1勺辣椒醬（也可以換成小米辣或幹辣椒）。
常見代表菜肴：酸辣白菜、酸辣土豆絲、酸辣豆芽、酸辣杏鮑菇等
三、照燒汁
照燒雞腿肉
照燒汁源自日本， 因為調好的醬汁色澤明亮， 光澤感很強， 故命名為「照燒」。 照燒汁的口感鹹中帶甜， 在很多日式料理當中都能看到它的身影。
家常版照燒汁的調配比例：2勺生抽、1勺醋、1勺蠔油、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺生粉、半碗清水
常見代表菜肴：照燒雞腿肉、照燒雞排、照燒豆腐、照燒肥牛等
四、宮保汁
宮保雞丁
宮保汁的口感酸甜中帶有一絲微辣， 是全世界人民都愛的中國味。
家常版宮保汁的調配比例：2勺生抽、1勺醋、2勺白糖、半勺老抽、半勺生粉、半勺辣椒醬（也可以換成小米辣或幹辣椒）、少許清水
常見代表菜肴：宮保雞丁、宮保肉丁、宮保蝦球、宮保杏鮑菇等
五、魚香汁
魚香肉絲
魚香汁，雖然名字裡帶有「魚」字，但裡面卻沒有魚，它源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法。魚香汁的口感甜中帶點辣，還有點糖醋汁的味道，是川菜的主要調味料之一。
家常版魚香汁的調配比例：2勺生抽、2勺陳醋、1勺白砂糖、半勺蠔油、半勺生粉、2勺清水
常見代表菜肴：魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香荷包蛋等
六、涼拌汁
涼拌黃瓜
逢年過節的餐桌上，基本都會有一至兩道涼拌菜做配角；而涼拌菜裡也有很多受歡迎的下酒菜。涼拌菜做好吃的關鍵，在于涼拌汁的調製。
家常版涼拌汁的調配比例：2勺醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒油、少許鹽、糖和雞精
常見代表菜肴：涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、涼拌腐竹、涼拌海帶絲等
魚香肉絲
魚香汁，雖然名字裡帶有「魚」字，但裡面卻沒有魚，它源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法。魚香汁的口感甜中帶點辣，還有點糖醋汁的味道，是川菜的主要調味料之一。
家常版魚香汁的調配比例：2勺生抽、2勺陳醋、1勺白砂糖、半勺蠔油、半勺生粉、2勺清水
常見代表菜肴：魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香荷包蛋等
六、涼拌汁
涼拌黃瓜
逢年過節的餐桌上，基本都會有一至兩道涼拌菜做配角；而涼拌菜裡也有很多受歡迎的下酒菜。涼拌菜做好吃的關鍵，在于涼拌汁的調製。
家常版涼拌汁的調配比例：2勺醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒油、少許鹽、糖和雞精
常見代表菜肴：涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、涼拌腐竹、涼拌海帶絲等