雞蛋羹是一道非常營養又很好消化的一道菜， 特別適合老人和小孩食用， 但是要想蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑， 沒有蜂窩， 還真需要點技術， 別擔心， 現在就來教你正確的做法， 保證你也能蒸出比豆腐還嫩的雞蛋羹。
水蒸蛋是一道家常菜， 它裡面的營養成分比較豐富， 而且比水煮蛋更加有利于消化吸收。 有些朋友在水蒸蛋的時候總是蒸不好不成型， 一位酒店老師傅教會我1招， 這樣蒸出來的水蒸蛋就能快速定型， 嫩的像豆腐， 不但又嫩又滑， 而且裡面無蜂窩狀， 無氣孔。 今天小達人就把這個方法分享給大家，
首先我們要選用新鮮的雞蛋來做水蒸蛋， 這樣做出來的水蒸蛋會比較好吃一些， 現在教大家一個挑選新鮮雞蛋的簡易方法， 我們把雞蛋拿在手上， 稍微搖晃幾下， 如果是新鮮的雞蛋， 那麼在我們搖晃的時候，
現在我們準備兩個同等容量的小碗， 把兩個雞蛋打碎， 倒入一個碗裡面， 然後在另外一個碗裡面倒入一些開水， 開水的用量要大于雞蛋液的量， 大概大于1.5倍。
開水倒好了之後， 我們在裡面倒入一些食用鹽， 攪拌均勻， 倒入食用鹽， 可以使雞蛋液快速凝固， 也可以增加雞蛋液的底味。 攪拌好了之後，
接著我們用筷子把雞蛋液打散， 多打一會， 打得越細膩越好， 這樣蒸出來的水蒸蛋就會又嫩又滑， 而且裡面也不會出現氣孔狀， 蜂窩狀。 直到我們把雞蛋液挑起來絲滑不斷， 這樣雞蛋液就打發好了。
然後我們拿一個過濾網過濾， 把打好的雞蛋液再過濾一遍， 這樣可以過濾掉雞蛋液裡面的一些硬塊， 使蒸出來的水蒸蛋更加細膩光滑。
等到水溫降到四十度的時候，我們就可以把它倒到雞蛋液裡面，一邊攪拌一邊倒入溫水，我們用四十度左右的溫水來攪拌，就不會出現分層的情況，在我們攪拌的同時，就能夠排出裡面的空氣，這樣蒸出來的水蒸蛋裡面就不會出現蜂窩狀。
雞蛋液攪拌好了之後，我們拿一把勺子過來，把雞蛋液表面的氣泡給去除掉，這樣雞蛋液就攪拌好了。
現在我們把蒸鍋裡面的水燒開，等到水開了之後，我們把雞蛋液放到蒸格裡面，在上面扣上一個碗，蓋好蓋子，轉中小火蒸個七分鐘左右，七分鐘過後，我們不用著急打開鍋蓋，讓它在裡面受熱再燜個五分鐘左右，這樣一碗簡單的水蒸蛋就完成了。
水蒸蛋蒸好了之後，我們拿把水果刀過來，把蒸蛋劃分幾刀，切成自己想要的形狀，我們可以適當地在刀上抹上一些涼白開，這樣在切的時候，就可以防止出現粘刀的情況。
最後倒入一勺的生抽，一些芝麻香油，一些小蔥花，使水蒸蛋更加的入味。這樣一碗又滑又嫩的水蒸蛋就完成了，我們來看看，雞蛋糊裡面沒有一點點的氣孔，口感香醇，滑嫩，不管是老人，小孩，還是家人，都非常適合吃。還不會做水蒸蛋的朋友，下次不妨就用這個方法來試試吧。
【技巧總結】
1）雞蛋需要充分打散；
2）蛋液與水的大致比例為1：1.5～2為最佳；
3）蛋液需要用溫開水稀釋；
4）稀釋好的蛋液需要過濾一下；
5）蒸制時候盛蛋液的碗上面需要有東西覆蓋；
6）生抽可以用涼開水稀釋一下，防止過鹹。
等到水溫降到四十度的時候，我們就可以把它倒到雞蛋液裡面，一邊攪拌一邊倒入溫水，我們用四十度左右的溫水來攪拌，就不會出現分層的情況，在我們攪拌的同時，就能夠排出裡面的空氣，這樣蒸出來的水蒸蛋裡面就不會出現蜂窩狀。
雞蛋液攪拌好了之後，我們拿一把勺子過來，把雞蛋液表面的氣泡給去除掉，這樣雞蛋液就攪拌好了。
現在我們把蒸鍋裡面的水燒開，等到水開了之後，我們把雞蛋液放到蒸格裡面，在上面扣上一個碗，蓋好蓋子，轉中小火蒸個七分鐘左右，七分鐘過後，我們不用著急打開鍋蓋，讓它在裡面受熱再燜個五分鐘左右，這樣一碗簡單的水蒸蛋就完成了。
水蒸蛋蒸好了之後，我們拿把水果刀過來，把蒸蛋劃分幾刀，切成自己想要的形狀，我們可以適當地在刀上抹上一些涼白開，這樣在切的時候，就可以防止出現粘刀的情況。
最後倒入一勺的生抽，一些芝麻香油，一些小蔥花，使水蒸蛋更加的入味。這樣一碗又滑又嫩的水蒸蛋就完成了，我們來看看，雞蛋糊裡面沒有一點點的氣孔，口感香醇，滑嫩，不管是老人，小孩，還是家人，都非常適合吃。還不會做水蒸蛋的朋友，下次不妨就用這個方法來試試吧。
【技巧總結】
1）雞蛋需要充分打散；
2）蛋液與水的大致比例為1：1.5～2為最佳；
3）蛋液需要用溫開水稀釋；
4）稀釋好的蛋液需要過濾一下；
5）蒸制時候盛蛋液的碗上面需要有東西覆蓋；
6）生抽可以用涼開水稀釋一下，防止過鹹。