茄子是日常生活中很常見的食物之一， 現在正是吃茄子的時候， 這個時候的茄子鮮嫩美味， 價格實惠， 營養也豐富， 買來做菜非常適合。 茄子比較出名的做法就是地三鮮， 是三種食材組合在一起， 這是一個地方的特色菜， 在平常的時候茄子的家常做法就是直接炒來吃， 簡單的做法味道就很好。 會做茄子的人可以把它做得很好吃， 不會做的朋友做茄子端上桌都沒有去筷子。
茄子有一個特點就是容易吸油， 所以油放少了就容易發幹， 吃著有一股茄子的腥味。 也有朋友在做茄子的時候直接加油入鍋炒， 這樣就錯了。 茄子內部水分多， 直接入鍋炒需要煮很久才能把它煮熟， 吃著不發硬， 但是長時間煮的茄子會失去一下味道， 讓它吃起來平平無奇， 時間長了， 前面加再多油， 後面也會被吸收變得乾巴巴， 看著就沒有食欲。
今天就分享一些小技巧， 做茄子必備， 學會了保證能把茄子做好吃。 茄子在下鍋前做一個步驟， 能省掉很多時間， 還能使茄子不發黑， 保持亮色， 喜歡吃茄子或者想把茄子做好的朋友可以收藏起來。 這道做法的茄子不發黑不油膩， 鮮美又下飯， 趕緊試一試吧！
【所需材料】
2根茄子， 肉末100克， 小蔥2根， 生薑2片， 大蒜3瓣， 小米辣3根， 郫縣豆瓣醬1勺， 老抽少許， 生抽2勺， 陳醋一勺， 蠔油一勺， 澱粉一勺， 半碗清水。
【製作步驟】
1.先把食材準備好。 茄子去掉根部， 再切成條狀；蔥薑蒜小米辣切碎；豬肉剁成末， 或者購買現成的肉餡。
2.茄子加點鹽， 翻拌均勻， 醃出水分。 醃制五分鐘， 時間到之後把裡面的水分擠掉放一邊備用。
3.調個料汁。 碗中加入少許老抽， 2勺老抽， 陳醋一勺， 蠔油一勺， 澱粉一勺， 最後倒入半碗清水， 攪拌均勻即可 。 勺子是家用的普通陶瓷勺。
4.鍋裡倒入適量的油，下入茄子，開小火，慢慢煎，把茄子煎到表面焦黃、變軟即可。剛開始可以大火煎，慢慢出香味後就轉小火。然後撈出來備用。
5.鍋裡留點底油，下入肉末，炒至變色。
6.放入蔥薑蒜小米椒，翻炒均勻，炒出香味。加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出醬香味。
7.放入煎好的茄子，翻炒均勻，讓茄子裹上料汁。
8.然後倒入前面調好的料汁，煮2分鐘左右。翻拌均勻，時間到了之後給它出鍋，最後撒點蔥花點綴一下即可。
小貼士：
1.茄子加鹽醃出水分之後會更容易熟，後面煎一下讓它變軟，這樣做的茄子能保持原來的顏色還縮短時間。茄子下鍋前加多這一步，茄子就會好吃很多。
2.煎茄子比下油鍋炸能省很多油。
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4.鍋裡倒入適量的油，下入茄子，開小火，慢慢煎，把茄子煎到表面焦黃、變軟即可。剛開始可以大火煎，慢慢出香味後就轉小火。然後撈出來備用。
5.鍋裡留點底油，下入肉末，炒至變色。
6.放入蔥薑蒜小米椒，翻炒均勻，炒出香味。加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出醬香味。
7.放入煎好的茄子，翻炒均勻，讓茄子裹上料汁。
8.然後倒入前面調好的料汁，煮2分鐘左右。翻拌均勻，時間到了之後給它出鍋，最後撒點蔥花點綴一下即可。
小貼士：
1.茄子加鹽醃出水分之後會更容易熟，後面煎一下讓它變軟，這樣做的茄子能保持原來的顏色還縮短時間。茄子下鍋前加多這一步，茄子就會好吃很多。
2.煎茄子比下油鍋炸能省很多油。
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