學會這鍋鹵水的做法， 瞬間讓你在家鹵遍全世界！在家自製鹵水的做法， 絕對好吃！不信你試試
很多人對鹵水的配製存在一個誤區， 認為香料越多鹵菜就越經典越有味道。 然而在實踐過程中， 使用鹵水增加香味的材料， 往往是最普通不過的那些。 我也常常聽到自認為一身廚藝的朋友要尋求最好的鹵料量化配比， 其實南北方鹵水的調配差異極大。 南方講究醇香甘甜， 而北方講究香味濃厚， 有點地方要突出醬香。 因此， 使用鹵料配製的時候， 不能根據一個配方統一量化， 還要根據當地人的口味進行適當調整。
準備的原料：
八角20克， 桂皮30克， 花椒10克， 丁香5克， 甘華15克， 草果103.羅漢果2個， 南美100克， 香葉5克， 香茅草5克， 白胡椒20克:沙薑片20克， 炸蒜頭500克， 冰糖150克， 生抽一瓶， 老抽300克， 香菜150克， 玫瑰露酒75克， 魚露200克， 雞粉250克， 生油、精鹽各適量。
準備的湯料：
干貝500 克， 海水500 克， 豬肥肉250克， 老雞1只， 帶殼杜網150克， 豬骨頭2500克， 蒜薹、尖椒各適量。
鹵水做法：
1， 把老母雞洗乾淨， 從背部劈開， 豬大骨敲碎， 桂圓磕破外皮， 干貝， 海米洗淨， 將上述原料倒人湯桶裡面， 加清水5000克， 用大火燒開， 撇去浮沫， 轉用小火熬成一鍋原湯。 倒入鹵鍋裡面， 把老母雞撈出留用。
2 ， 鹵水藥材用湯料袋包好， 放人湯中， 調人鹽、料酒、魚露、生抽、老抽等， 上火熬煮約1小時至充分出味， 調人雞粉， 即成鹵水。
3， 將肥肉膘切塊，
4， 一鍋香噴噴的鹵水就調好了。
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