在蔡瀾先生的書裡， 多次看到過米粉， 煮的炒的湯的。
他說有時不想做早飯時就去外面吃一碗， 香港的茶餐廳中就有炒米粉， 配菜豐富， 非常精彩。
先生對米粉的熱愛也不亞於豬油了， 說一碟好的炒米粉， 吃過畢生難忘。
這個還真是有同感， 我第一次在溫州吃炒米粉就驚歎了， 大米還能制的那麼細那麼好吃， 醇香濃郁， 越嚼越香。
所以看到幹的細米粉就想買， 前幾天也做過南方人都愛的吃法， 南瓜炒米粉， 泡軟後再炒的那種。
後來又看到蔡瀾先生分享的燜米粉， 更省事的做法， 不用提前泡也不用煮。
是在炒的過程中， 加水直接去燜， 就跟扁豆燜面一樣， 讓幹米粉吸足了湯汁而熟， 尤其是加了肥豬肉當配菜的， 油脂的香味， 跟米粉絕配。
【肉絲炒米粉】
材料：細米粉1塊， 包菜葉3片， 胡蘿蔔1根， 豬肉絲1小碗， 小香菇10朵。
調味料：生抽4勺， 老抽一點點， 白糖1勺， 米醋一點點， 鹽小半勺。
做法：
1.先將洗淨的胡蘿蔔、包菜、香菇都切成細絲。 蔥、薑切末， 待用。
2.小火， 鍋中油熱後放入蔥薑末， 煸炒出香味。
再放入肉絲，
3.然後放入香菇， 轉大火， 翻炒一分鐘。
4.放入胡蘿蔔絲， 翻炒一分鐘。
再倒入2碗熱水， 加進去剩下的所有調味料， 拌勻。
5.將幹米粉放在中間有湯處，一分鐘，讓它的一面能吸附一些湯汁。
6.然後將米粉塊翻過來，還放中間位置的配菜上面。
然後就不要再動它了。
7.蓋上鍋蓋，中火燜煮3分鐘。
讓幹米粉喝足湯汁，燜制而熟。
8.打開鍋蓋，發現米粉已經軟塌，直接放入包菜絲，轉大火開始翻炒。
最好能一手拿鏟，一手拿筷子，兩手齊上陣的挑著翻拌，讓米粉跟菜融合到一起。
這步要一直大火操作，鍋要非常非常熱，既蒸發了水分，米粉也不會成團粘鍋。
9.包菜軟塌後，炒到鍋底幹幹的，沒有一滴料汁，米粉也炒的幹香乾香的好吃又入味，即可關火。
小貼士：
1.不同品牌的米粉質地也不同，若吃起來米香味濃郁就對了，炒斷條也不怕，越幹越香。
2.細米粉，儘量買顏色微微發黃的，別要白的發亮那種。
5.將幹米粉放在中間有湯處，一分鐘，讓它的一面能吸附一些湯汁。
6.然後將米粉塊翻過來，還放中間位置的配菜上面。
然後就不要再動它了。
7.蓋上鍋蓋，中火燜煮3分鐘。
讓幹米粉喝足湯汁，燜制而熟。
8.打開鍋蓋，發現米粉已經軟塌，直接放入包菜絲，轉大火開始翻炒。
最好能一手拿鏟，一手拿筷子，兩手齊上陣的挑著翻拌，讓米粉跟菜融合到一起。
這步要一直大火操作，鍋要非常非常熱，既蒸發了水分，米粉也不會成團粘鍋。
9.包菜軟塌後，炒到鍋底幹幹的，沒有一滴料汁，米粉也炒的幹香乾香的好吃又入味，即可關火。
小貼士：
1.不同品牌的米粉質地也不同，若吃起來米香味濃郁就對了，炒斷條也不怕，越幹越香。
2.細米粉，儘量買顏色微微發黃的，別要白的發亮那種。