不管是涼菜的蘸汁兒還是涮火鍋時的蘸料， 只要做好了， 涼菜和火鍋的味道都不會差。 尤其到了節假日或是過年， 總會切盤牛肉或是肘子諸如此類的硬菜上桌， 這個時候， 就需要一碟色香味俱全的蘸料來助興了。 懶人可能會忽略這個蘸汁， 那樣， 這盤硬菜的美味就會大打折扣。 再或者， 自己在家涮火鍋時， 只會調簡單的麻醬小料或是買現成的蘸料， 那火鍋的滋味也會遠不如火鍋店。 火鍋店的火鍋之所以好吃， 很大程度上取決於蘸料的調製。 一碗蘸啥啥香的秘制蘸料， 可能就是吸引無數吃貨去光顧的原因。
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小蔥碎、一勺蒜蓉、一勺幹辣椒粉、半勺花椒粉， 平鋪在碗底。
第二步燒半勺油， 油儘量用味道比較小的玉米油， 沙拉油等， 燒至剛剛冒青煙的時候， 均勻的澆在碗底的調料中， 香氣馬上就會散發出來。
第三步碗中澆入兩勺生抽、兩勺米醋、一勺芝麻油， 攪拌一下， 一碗我最喜歡的麻辣型餃子蘸料就做好了。
第一步碗中加入一勺花生碎， 花生碎可以用生花生放平底鍋內稍微一煎， 用搟麵杖壓碎即可。 一勺蒜蓉、一勺小蔥碎、一勺香菜碎、一勺糖， 少量味精。
第二步加入兩勺生抽、兩勺辣椒紅油、半勺芝麻油攪拌均勻即可。 這個香辣型的可以不放醋， 也可以當成火鍋蘸料來吃。 味道很鮮美。
第一步碗中放入一勺蝦皮、一勺芝麻醬、一勺花生碎、一勺白芝麻、一勺小蔥碎、一勺香菜碎。 蝦皮也可以簡單的放在鍋中幹煸一下出香味， 會更香。
第二步碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺芝麻油，喜歡吃辣的也可以加入兩勺辣椒油，攪拌均勻後，一碗蘸什麼都好吃的海鮮蘸料就做好了。
第二步碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺芝麻油，喜歡吃辣的也可以加入兩勺辣椒油，攪拌均勻後，一碗蘸什麼都好吃的海鮮蘸料就做好了。