魚的做法， 我們之前真還發了挺多的， 香煎魚、番茄魚、水煮魚、酸菜魚、魚頭火鍋都有做過， 既然喜歡清涼水嫩的食物， 那這次咱們來個不一樣的， 換種做法， 草魚翻身了， 魚片和涼拌汁的心靈碰撞， 比紅燒更鮮美！這種美食——涼拌草魚。 不油炸不加水， 鮮香嫩滑， 一點也不腥， 上桌連湯汁都喝掉！關鍵做法超級小白， 只要用水把魚煮熟， 一起來看看是怎麼做的吧！
草魚切成片拌上料汁， 晶瑩雪白的魚肉拌上酸辣的料汁， 再點上些許綠油油的香菜末， 給人一種花紅柳綠的唯美視覺衝擊。
一股濃濃的魚香在升騰繚繞， 令人味蕾雀躍；魚肉鮮嫩， 細膩清香。 整個口感， 辣得有度， 既有開胃振奮的效果， 又有鼻尖沁汗的快感。
第一次見這樣做涼拌魚， 又嫩又滑， 絕對是夏天的網紅菜！
涼 拌 草 魚
食材：
草魚1條/薑片/香蔥/香菜
蛋清1個/澱粉1大勺
雞精/胡椒粉/鹽少許
【涼拌汁】
蔥蒜末/小米椒圈/熟白芝麻適量
蒸魚豉油1勺/陳醋1勺/辣椒油1勺
生抽2勺/白糖少許/花椒油1勺/香油1勺
做法：
1. 草魚洗淨放於砧板上， 按住魚身（若魚身較滑，
【片魚手法】
用刀在緊靠魚頭的地方開始切， 切至脊椎處後把菜刀平放， 再沿著背鰭從靠頭的刀口片魚， 直到片至魚尾部；
將帶刺的面朝上平放， 再橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片；
魚肉尾部方向在左， 右手持刀， 片雙飛片， 片好的魚片， 就是魚皮相連、大片的魚片。
2. 將片好的魚片洗去血水， 瀝幹放入碗中， 加入鹽， 雞精和胡椒粉， 再加入蛋清和澱粉， 用手抓捏均勻， 靜置一旁備用， 醃制0.5hours；
3. 製作涼拌汁：蔥花蒜末、小米椒圈、白糖少許、生抽2勺、蒸魚豉油1勺、陳醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻適量，全部混合在一起，攪拌均勻即成；
4. 鍋中倒水燒開，水沸後下入醃好的魚片，放入打成結的香蔥和切好的薑片，用勺子輕輕攪動魚片（不用煮很久，全部變白色了就好；
5. 待魚片完全變色後即可撈出，瀝去水分，碼放於盤子裡，倒入調好的涼拌汁，撒上香菜點綴；
吃之前攪拌攪拌，讓魚片都裹滿涼拌汁後，就可以吃吃吃了。
怕草魚刺多的話，大家可用刺少的鱸魚或者巴沙魚來代替。
▽這一片片裹滿醬汁的魚片，看著就惹人流口水，真的超級好吃！
3. 製作涼拌汁：蔥花蒜末、小米椒圈、白糖少許、生抽2勺、蒸魚豉油1勺、陳醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻適量，全部混合在一起，攪拌均勻即成；
4. 鍋中倒水燒開，水沸後下入醃好的魚片，放入打成結的香蔥和切好的薑片，用勺子輕輕攪動魚片（不用煮很久，全部變白色了就好；
5. 待魚片完全變色後即可撈出，瀝去水分，碼放於盤子裡，倒入調好的涼拌汁，撒上香菜點綴；
吃之前攪拌攪拌，讓魚片都裹滿涼拌汁後，就可以吃吃吃了。
怕草魚刺多的話，大家可用刺少的鱸魚或者巴沙魚來代替。
▽這一片片裹滿醬汁的魚片，看著就惹人流口水，真的超級好吃！