「秋風起， 韭花開」。 種下的韭菜每年春天重生， 剪而複生， 生命力蓬勃又頑強。 到了秋天， 伸出一枝長長的韭苔， 沒等花開時便摘下， 炒食或者做餡， 鮮嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之時， 采下醃成韭菜花醬， 秋冬季節拌麵條、米飯、夾饅頭、涮火鍋時作為蘸料， 是餐桌上不可缺少的下飯小菜。
說到韭花醬， 一般一些大的火鍋店裡都能見到， 黏黏的綠綠的那種醬料， 沒吃過的人乍眼一看可能不怎麼感興趣， 但吃過之後就會愛上。 韭花醬在市場上可以買現成的， 比如超市， 不過我更建議大家自己做， 因為製作步驟簡單， 還無任何添加劑， 不費事放心吃。
那麼怎麼做韭花醬呢？方法不難， 可以給韭菜花里加食鹽、白酒， 也可以加生薑、水果等， 做出來都很好吃， 如果只加鹽的話味道太單一了。
下面我來給大家分享一下韭花醬的具體做法， 不妨一起做， 按照這個步驟做出來又好看又好吃。
韭花醬的做法步驟：
準備一些韭菜花， 最好是含苞待放的， 這樣做出的口感最好， 放進盆內加水清洗一下， 洗到水不渾濁為止。
再重新加水沒過韭菜花的量， 還要放一勺食鹽攪拌幾下， 靜置一段時間， 用鹽水浸泡讓韭菜花變得更乾淨。
浸泡30分鐘到1個小時後， 把韭菜花撈出沖洗一下， 再反復換水清洗乾淨， 為了吃得放心， 清洗地要徹底， 費點力沒什麼。
清洗乾淨後放在簸箕裡， 放在通風的地方控水晾乾。
再取一把韭菜， 不需要太多， 將它摘淨清洗乾淨， 同樣也用鹽水浸泡一下， 特別是靠近根部的位置， 一般都有農藥殘留， 鹽水浸泡後吃著更放心。
這裡說的韭菜就是韭花醬裡多加了一種料， 加了它之後顏色更綠， 味道更香。
韭菜洗淨後也放簸箕裡控水晾乾， 製作醃制的食物最怕有生水， 沒了生水保質期更長。
晾乾後把韭菜和韭菜花切小切碎， 如果家裡有料理機的話可以用一下， 處理起來更省力節省時間。
然後取適量韭菜和韭菜花碎放進搗蒜器裡， 加少許食鹽搗成泥， 一直將所有的韭菜和韭菜花都處理好。
打成泥之後， 把它們倒進碗內， 再把食鹽加進去， 一直攪拌到非常粘稠的狀態。
記住韭菜花和食鹽的比例，一斤韭菜花要放五十克食鹽。
最後準備幾個無水無油的玻璃瓶，提前燙洗乾淨並晾乾，做好韭花醬之後就可以用了，將它們裝進去，記得要用勺子按壓，裝實一些，裝滿後蓋緊蓋子。
耐心等待二十天韭花醬就做好了，每次要用的時候用無水無油的勺子去取，避免造成污染。
韭花醬的做法已經完成了，您都學會了嗎？做韭花醬，不要只加鹽，記得多加一個料，它就是韭菜，有了它的加入，韭花醬做出來更香更綠，好看又好吃，快趁著韭菜花大量上市去做一瓶嘗嘗。
好了，今天的分享就到這裡。如果你還有什麼問題的話，歡迎在評論區留言哦~覺得分享有用的話，就請動動小手點贊、分享或者收藏哦，感謝支持！喜歡我記得關注我哦，我們下期見！
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