立秋以後， 大自然中的萬物， 從繁榮開始走向蕭索， 陰氣上升， 陽氣下降， 一早一晚， 已經能明顯感受到一絲涼意， 在一年四季中， 秋天是一個重要的季節， 水果、糧食、花生、紅薯、大豆都在這個季節收穫， 每年立秋以後， 我都沒閑著， 除了工作以外， 閒暇之餘， 還會曬一些蔬菜幹， 醃一缸鹹鴨蛋， 留在冬天的時候， 再拿出來吃， 在物資匱乏的年代， 鹹雞蛋、蔬菜幹可都是好東西， 那時候沒有新鮮蔬菜， 就指望這個過冬呢， 步驟簡單， 鮮香美味， 特別的下飯。
就拿鹹鴨蛋來說， 我已養成了多年的習慣， 一年一缸， 秋天醃上， 留著冬天吃， 白米粥搭配鹹鴨蛋， 這是最佳的下飯方式， 醃了28天的鹹鴨蛋， 鹹味剛剛好， 個個起沙流油， 鮮香美味， 冬天的清晨， 開啟一枚鹹鴨蛋， 清沙沙的蛋黃， 著實讓人食欲大開， 之前用得方法， 是奶奶教給我， 給家人醃了幾十年的鹹鴨蛋， 醃的鹹鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，
所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
第一步：將鴨蛋全部沖洗乾淨， 用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾， 一定要完全擦乾淨或者晾乾。
第二步：將鴨蛋加入盆中， 再加入半瓶白醋， 使鴨蛋完全浸泡在白醋中， 泡上1個小時。 蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水， 熬煮10分鐘。
第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。 加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙， 還可以殺菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的乾淨狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，醃制1個月，就可以醃制出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。
醃鹹鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好，新鮮的鹹鴨蛋，表層的細菌沒有滲透到鴨蛋內部，在醃制時不容易壞，存放的時間久一些。
醃制鴨蛋的時間一般30天就可以了，但是還是需要根據季節來調整醃制的時間，在夏季天氣溫高，醃制25天就可以了，冬天的話，氣溫低需要醃制40天。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的乾淨狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，醃制1個月，就可以醃制出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。
醃鹹鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好，新鮮的鹹鴨蛋，表層的細菌沒有滲透到鴨蛋內部，在醃制時不容易壞，存放的時間久一些。
醃制鴨蛋的時間一般30天就可以了，但是還是需要根據季節來調整醃制的時間，在夏季天氣溫高，醃制25天就可以了，冬天的話，氣溫低需要醃制40天。