有沒有人和我一樣， 喜歡吃餃子的？我猜不少北方人， 都會有這樣的喜好， 不管吃多少回， 都忘不了這種香味。 小時候條件不行， 只有過年過節才能吃上餃子， 現在可好了， 啥時候想吃都能吃到。
包餃子， 要想口感鮮美味道好， 最關鍵的無非就是調肉餡。 那麼調製肉餡， 說起來很簡單， 但是各位真的會做嗎？不少朋友調製出來的肉餡， 很幹很柴， 一點都不鮮嫩多汁， 甚至嘗起來還會有一股子腥味。
其實要想調肉餡， 就得掌握一定的方法竅門， 至少下面這個「2放2不放」技巧， 一定要牢記。 今天就來給大家分享， 調肉餡的正確做法， 用上這樣的方法來做， 肉餡鮮嫩多汁， 香噴噴的， 不比外面賣得差， 孩子都愛吃。
【包餃子】
食材：豬肉， 蔥， 薑， 花椒，
第一：首先準備一塊豬肉， 先將豬肉切成切成大塊， 再改刀切成小塊， 然後將切好的豬肉放入絞肉機裡， 將豬肉絞成肉末， 攪拌成有一些顆粒狀就可以了， 將攪好的肉末倒進大碗裡面備用
調餃子餡之選肉小知識：1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，
2）如果方便的話可以剁成肉末， 肉末不要太碎， 太碎了吃起來沒有嚼勁，
第二：下面準備一顆大蔥， 蔥白切成細絲， 一塊生薑切細絲， 放入碗中， 再放十幾粒的花椒增加香味， 然後加入開水， 將它浸泡5分鐘左右，
1）將蔥薑花椒中加入熱水， 這樣可以可以激發出香味和花椒味道
2）蔥薑汁泡好後， 再用手抓一下， 將蔥薑的香味徹底激發出來， 然後將蔥薑絲和花椒撈出來就可以了，
第三：將蔥薑水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個方向攪拌，肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點蠔油，放一勺雞精，半勺十三香，然後再繼續攪拌，攪拌均勻之後打入一個雞蛋，攪拌均勻之後放入香菜增加香味，攪拌均勻備用
攪拌肉餡小技巧：蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩餘的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下麵再做個萬能調料油，準備兩根香蔥，切成長段，放入盤裡面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤裡面，再準備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油，然後放入準備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然後倒出來碗中過濾出殘渣。
【調料油之烹飪小技巧】：調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香
第六：然後在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。
按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子，包包子還是烙餡餅都可以，不會調肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。
好了，今天的分享就到這裡。如果你還有什麼問題的話，歡迎在評論區留言哦~覺得分享有用的話，就請動動小手點贊、分享或者收藏哦，感謝支持！喜歡我記得關注我哦，我們下期見！
第三：將蔥薑水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個方向攪拌，肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點蠔油，放一勺雞精，半勺十三香，然後再繼續攪拌，攪拌均勻之後打入一個雞蛋，攪拌均勻之後放入香菜增加香味，攪拌均勻備用
攪拌肉餡小技巧：蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩餘的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下麵再做個萬能調料油，準備兩根香蔥，切成長段，放入盤裡面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤裡面，再準備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油，然後放入準備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然後倒出來碗中過濾出殘渣。
【調料油之烹飪小技巧】：調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香
第六：然後在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。
按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子，包包子還是烙餡餅都可以，不會調肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。
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