你做的皮蛋豆腐， 可能和飯店做的就差了這2樣調料， 炎熱的夏天不想吃飯時， 來上一盤鮮香滑嫩的皮蛋豆腐， 再配一罐啤酒， 那清涼爽口勁、真是美極了。
最為一道很受歡迎的家常菜， 皮蛋豆腐的製作方法很簡單， 大多採用非常滑嫩的內酯豆腐， 搭配料汁調拌而成， 但是很多人在做的時候， 經常掌握不好放什麼調料， 才能做出好吃的味道。 今天， 我就給大家分享一個飯店常用的調拌方法， 往往生薑和米醋一個不少， 做出來滑嫩爽口還開胃。
【皮蛋拌豆腐】
食材：皮蛋3個、內脂豆腐1盒、蔥適量、鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量、蒜末、青紅椒碎
做法：
1. 皮蛋洗淨去殼， 用縫衣服線將皮蛋勒成4瓣， 用刀切也可以， 刀上最好抹點水後再切不容易粘。 我買的是糖心皮蛋， 用刀切會粘， 用線更好。
2. 將切好的皮蛋圍著盤子擺一圈， 中間留空， 形成一個漂亮的擺盤， 我用的是7寸盤子， 切了3個皮蛋
3. 接著將內脂豆腐切成1.5cm左右的小方塊放到中間。 內脂豆腐也叫嫩豆腐， 南豆腐， 口感嫩滑與皮蛋搭配相得益彰。 如果買不到嫩豆腐， 不放也可以， 或者把北豆腐用開水焯燙一下再使用， 口感相對會更嫩。
4. 重點是調料汁：鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量， 蒜末、青紅椒碎適量， 混合攪勻。 這裡要強調2種調味料不能少， 蒜末和陳醋， 有了蒜香和陳醋的酸香， 這道涼拌菜會更加有爽口開胃。
5. 最後將調好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。 喜歡吃辣的還可以放一些小米椒。
【小貼士】
如何挑選皮蛋：
首先看蛋殼外表， 顏色以灰白或清鐵色為佳。 黑殼蛋及裂紋蛋最好不要買。 將皮蛋輕輕拋惦， 手感顫動大有沉重感的為優質皮蛋。 如手感顫動和彈性都過大的則是糖心蛋。質量好的皮蛋剝去皮後，可以看到一片片像松針柏葉一樣美麗的花紋，蛋黃呈漸變的綠色，蛋清則為半透明的茶青色。
如手感顫動和彈性都過大的則是糖心蛋。質量好的皮蛋剝去皮後，可以看到一片片像松針柏葉一樣美麗的花紋，蛋黃呈漸變的綠色，蛋清則為半透明的茶青色。