白菜， 在民間俗稱「百姓之菜」。 齊白石先生在他的寫意白菜畫中稱白菜為「蔬之王」。 題句說：「牡丹為花中之王， 荔枝為百果之先， 獨不論白菜為蔬之王， 何也。 」可見齊老對於白菜的喜愛。
大白菜含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質。 且維C含量高於蘋果和梨， 與柑橘類居於同一水準， 熱量也很低。 所以除了日常烹飪， 醃製成開胃爽口的朝鮮辣白菜也非常受歡迎。
說到辣白菜就能想到這是朝鮮族的常見美食， 小時候韓劇還比較流行的時候， 在電視上也是經常能見得到， 醃制好的辣白菜顏色紅彤彤的，
看過很多做辣白菜的食譜， 都會說是「正宗」的做法， 無非就是要有「糯米粉」或者「魚露」， 「蝦醬」這一類的調料罷了， 今天我分享的配方和步驟，
食材準備：大白菜兩顆， 粗辣椒粉150克， 大蒜150克， 食鹽100克， 蘋果1個， 梨子半個， 生薑50克， 洋蔥半個， 蘿蔔半個， 小香蔥適量
——【醃制步驟】——
第一步：首先我們來處理大白菜， 兩顆大白菜把外面的老葉子剝去， 再切掉老根， 不用清洗直接從中間一剖為二， 根據器具的大小也可以一分為四， 然後在白菜上撒粗鹽， 每一片葉子都扒開撒上粗鹽， 放置起來醃制個一夜待用。
第二步：醃制好的白菜會出很多的水， 我們拿出來放在涼開水中清洗幾次， 目的是為了去除多餘的鹽分， 防止醃出的辣白菜太鹹， 清洗幾次以後用手把水分攥幹， 放在一個無水無油乾淨的盆中待用。
第三步：下面來調製醃辣白菜所需要的醬料， 首先是粗辣椒粉用適量的開水燙一下， 燙一下的辣椒粉在熟化的同時顏色會更加的漂亮， 形狀也會軟糯一些，
第四步：把大蒜200克， 洋蔥半個， 蘋果1個， 梨子半個， 生薑一塊約50克， 全部切碎或者用料理機打碎成汁， 都倒入調好的辣椒粉中， 然後根據自己的口味加入白糖50克，
第五步：這一步就很簡單了， 把調好的辣椒醬均勻的塗抹在大白菜上， 注意要每一片的塗抹， 爭取不要落下任何空白地方， 抹好後醃制3個小時左右就可以吃了。
這個辣白菜的製作配方和步驟中沒有出現「正宗」派的「魚露」， 「蝦醬」和「糯米粉」，但是不代表味道就不好，我想這個做法應該更適合更多材料不全，但是又想嘗試各種美食的朋友，再製作時應注意以下幾點：
買來的白菜一定要先撒鹽醃制殺水，這是最後清脆的關鍵，至於食鹽我們最好用醃菜專用的「粗鹽」，實在沒有就用細鹽也可以。 醃菜最怕的東西就是「油」，所以在製作過程中應儘量避免沾油，防止醃菜變質。 很多人說醃制的辣白菜7天甚至說是兩三天就可以吃了，在這裡建議大家避免這個時間就拿來吃，7天到10天是醃菜亞硝酸鹽產生的最高峰期，應儘量避免食用，隨著醃制時間的推移「亞硝酸鹽」含量逐漸的降低，所以您最好在醃制當天拿來吃或者醃制20天后再拿來吃。
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「蝦醬」和「糯米粉」，但是不代表味道就不好，我想這個做法應該更適合更多材料不全，但是又想嘗試各種美食的朋友，再製作時應注意以下幾點：買來的白菜一定要先撒鹽醃制殺水，這是最後清脆的關鍵，至於食鹽我們最好用醃菜專用的「粗鹽」，實在沒有就用細鹽也可以。 醃菜最怕的東西就是「油」，所以在製作過程中應儘量避免沾油，防止醃菜變質。 很多人說醃制的辣白菜7天甚至說是兩三天就可以吃了，在這裡建議大家避免這個時間就拿來吃，7天到10天是醃菜亞硝酸鹽產生的最高峰期，應儘量避免食用，隨著醃制時間的推移「亞硝酸鹽」含量逐漸的降低，所以您最好在醃制當天拿來吃或者醃制20天后再拿來吃。
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