苦瓜自帶一種苦的味道， 很多人因為它的苦味接受不了。 以前我也不喜歡， 感覺吃苦瓜就像小時候吃藥丸一樣苦。 可自從知道吃苦瓜有很多好處後， 對苦瓜卻有了情有獨中的愛， 三天兩頭就得吃一次， 不吃反而感覺缺點什麼。
苦瓜什麼都好， 唯一美中不足的就是它的苦味， 很多人都知道苦瓜吃了很好， 但就是接受不了它的味道。 包括我以前都不吃苦瓜， 覺得吃苦瓜就像喝中藥一樣， 而現在卻對苦瓜情有獨鍾， 三天不吃苦瓜還覺得不習慣， 就連我家的小孩也愛上了吃苦瓜。
因此， 消除苦瓜的苦味成了很多人經常討論的話題， 事實上也的確如此， 不管做哪種樣式的苦瓜菜， 例如：苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、涼拌苦瓜等， 本來都很簡單， 而如何去除苦味才是做這些菜的真正難點所在。 雖然有少數人偏偏就喜歡苦瓜的這種苦味， 但是畢竟不符合多數人的口味， 所以， 人們也想出了很多給苦瓜去除苦味的方法， 比如：有焯水除苦味、食鹽醃制去苦味和加白糖去苦味等等， 那到底哪一種方法才是最好的辦法呢？下面把我的經驗分享給大家， 一起來看看。
去除苦瓜的苦味， 用鹽醃制是大忌
很多人想到用食鹽醃制苦瓜的方法去除苦味， 為什麼說這種方法不可取呢？因為切成薄片的苦瓜用鹽醃制， 食鹽有很強的脫水作用， 能夠將苦瓜裡面的大量苦水滲脫出來， 單從苦味角度上來講， 確實效果明顯。 但是這種方法會帶來「顧此失彼」的結果， 也就是苦味去除了，
因為苦瓜的苦味來自於苦瓜中一種名為「苦瓜素」的物質， 而這種物質大部分存在於苦瓜的瓜籽和瓜瓤中， 瓜皮中的含量比較少， 因此， 要去除苦瓜的苦味， 採用以下方法， 效果非常明顯：
去籽去瓜瓤
第一步：將新鮮的苦瓜去頭去尾， 然後從中間破開， 去除裡面的瓜籽和瓜瓤。 去除瓜瓤的時候， 一定要有耐心， 瓜皮內表面白色的瓜瓤要儘量清除乾淨， 最好是露出綠色的瓜皮， 不然怎麼弄都有苦味。
加白糖醃制10分鐘
第二步：處理好的苦瓜根據自己要烹飪的菜式切成薄片或者是大塊，裝入盆中，然後加入適量的白糖攪拌均勻，醃制10分鐘。
苦瓜焯水
第三步：起鍋燒水，水中加適量食鹽和滴入幾滴花生油，將用白糖醃制好的苦瓜放入鍋中，大火燒開，等到苦瓜顏色變得更加翠綠的時候，立刻撈起瀝幹水分，靜置放涼就可以了。處理好苦味的苦瓜不管是涼拌、炒雞蛋、炒肉、清炒，還是燉湯，只管按照平常的方式去做就行了，由於做這些菜非常簡單，一般人都會，在此就不必贅述了。
做法總結和提示
清炒苦瓜片
做苦瓜菜，除了煲苦瓜湯以外，其它不管是哪一種形式，做出來的菜要滿足以下兩個條件，才算合格：一是吃起來的口感要清脆、不發軟、沒苦味；二是看起來顏色要鮮嫩翠綠不發黃、不發黑。所以，用上面的方法就能達到這種效果，加白糖既能中和苦味，增加鮮味，還能保持苦瓜的清脆；焯水能進一步去除苦味，掌握好焯水時間，能讓苦瓜顏色更加光亮翠綠。
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加白糖醃制10分鐘
第二步：處理好的苦瓜根據自己要烹飪的菜式切成薄片或者是大塊，裝入盆中，然後加入適量的白糖攪拌均勻，醃制10分鐘。
苦瓜焯水
第三步：起鍋燒水，水中加適量食鹽和滴入幾滴花生油，將用白糖醃制好的苦瓜放入鍋中，大火燒開，等到苦瓜顏色變得更加翠綠的時候，立刻撈起瀝幹水分，靜置放涼就可以了。處理好苦味的苦瓜不管是涼拌、炒雞蛋、炒肉、清炒，還是燉湯，只管按照平常的方式去做就行了，由於做這些菜非常簡單，一般人都會，在此就不必贅述了。
做法總結和提示
清炒苦瓜片
做苦瓜菜，除了煲苦瓜湯以外，其它不管是哪一種形式，做出來的菜要滿足以下兩個條件，才算合格：一是吃起來的口感要清脆、不發軟、沒苦味；二是看起來顏色要鮮嫩翠綠不發黃、不發黑。所以，用上面的方法就能達到這種效果，加白糖既能中和苦味，增加鮮味，還能保持苦瓜的清脆；焯水能進一步去除苦味，掌握好焯水時間，能讓苦瓜顏色更加光亮翠綠。
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