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鹵雞蛋、鹵豬蹄、鹵雞翅， 只要是沾鹵的吃起來就非常香！特別是鹵雞翅， 好吃不貴， 每次吃飯都忍不住想吃一個。 既然是鹵的東西， 自然都會用到鹵水， 那麼鹵完東西的鹵水怎麼保存呢？
油鹵先分離， 熬開再混合
鹵水上面有一層浮油， 對鹵水起到一定的保護作用
我們要將鹵水表面的油脂和鹵水分離
然後分別燒開後再將油脂重新注入鹵水內。
這樣操作的好處是更好的殺菌。
但是浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。
浮油既不能多也不能少， 故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。
鹵水燒不透， 從而導致鹵水變酸
若無浮油， 則香味容易揮發， 鹵水容易壞
鹵制時也不易保持鍋內恒溫， 若浮油過多， 則鹵制的汁熱不易散失冷卻， 熱氣悶在裡面而致鹵水發臭
翻泡， 長久還容易發生黴變。
香料不停留， 控湯後冷藏
鹵水熬好後， 我們要將香料包撈出， 吊幹其水分並降為常溫後， 用保鮮膜包好， 放入保鮮冰箱內冷藏。 如果不及時將香料包撈出， 香料的味道會繼續滲透到鹵水中， 那麼鹵水的藥香味就會太過濃郁。
保存兩方法， 避油又避水
用土陶盛裝鹵水。 陶將鹵水燒開， 過濾料渣， 用潔淨、無油、無水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔淨
無油、無水的桶內， 將桶置於風庫內低溫保存。
器體身較厚， 可避免外界熱量的影響， 另外， 桶底還應墊上磚塊， 以保持底部通風。
鹵桶不接地， 桶口不加蓋
裝鹵水的桶不可以直接放在地上
必須要做一個鐵的或者木質的架子， 將鹵水桶放在架子上， 這樣才能確保桶底也呈現通風狀態。
桶口是不能加蓋的。 因為鹵水剛剛加熱完成後會帶有一定的熱氣， 如果蓋上蓋子， 熱氣就會凝結形成水滴， 如果水滴掉在鹵水中， 那麼也會導致鹵水酸敗長毛。
日加熱兩次， 鹵水不變酸
一般而言， 每天必須將鹵水燒開兩次
（早上一次， 下午一次， 並且固定不動）
如果當地的氣溫比較高
那麼鹵水最好燒開至少三次
如果天氣太熱導致鹵水微有酸味
那麼可以加入少許小蘇打進行調整。
如果酸味太重， 那麼這桶鹵水就難逃被棄的命運了。