夏天來了， 吃湯麵的人很多會選擇吃炸醬麵， 因為吃起來比較涼爽， 不像吃湯麵那樣吃完了大汗淋漓。 好吃的炸醬麵， 必須要好的炸醬來搭配。 一次做上一大盒子的炸醬， 不管是用來拌面還是拌飯， 都特別的方便又好吃。 炸醬好吃有訣竅， 教你正確做法， 醬香濃郁， 拌面拌飯都特別的好吃。
熬制好的炸醬
1：買回的前夾肉用水洗淨， 最後去除肉皮， 最後剁成肉沫備用， 炸醬自己做的話建議自己買肉會來剁， 那樣吃起來會放心， 做炸醬最好選擇肥2瘦8的前夾肉來製作， 那樣吃起來口感既不會柴也不會油膩
剁肉末的過程
2：將買好的香菇用水洗淨， 最後浸泡兩小時。 2小時候將香菇改刀切成碎末， 浸泡的香菇水， 我們留著不要倒掉， 準備熬醬用。 做炸醬1斤肉末給個6個幹香菇就差不多了， 當然這個也可以根據自己口味來調整， 也可以加一點點冬筍丁來增加口感。
剁好的香菇
3：準備輔料， 切點小蔥白、剁點薑末、蒜沫， 調料有：甜麵醬、耗油、黃豆醬
調料
4：下面來開始熬制炸醬， 鍋燒熱後給油滑鍋，
炒肉末
5：炒香後再加點料酒去腥， 再將香菇蔥白倒入鍋中炒香， 再將薑末、蒜沫也倒入鍋中炒香， 鍋中下入甜麵醬2勺， 黃豆醬一勺， 耗油一勺， 最後將它翻炒均勻， 最後加入少許生抽，
下醬汁
6：再將香菇水倒入鍋中， 開小火給它熬香， 熬幹它的水份， 全部成油汁時， 熬香後即可倒入碗中即可。 炸醬做好後可以放冰箱冷藏， 吃飯的時候來一點， 也非常的美味下飯。 此做法我是按照武漢這邊的口味來製作的， 也是一家連鎖店的配方。每個地方的的口味不同，做法稍有區別，所謂的配方、秘制，其實沒那麼神秘複雜，只是我們不懂醬汁的使用和一些小的烹飪技巧罷了
小貼士
1、薑末一定要剁細點，不然吃起來口感不好，肉沫要充分炒幹。
2、食材是香菇，並沒有具體規定，也可以更換為其他菇類。
3、熬制的過程中，一定要小火慢熬，重點是要把水份熬出來。
4、喜歡吃辣的朋友，可以把甜麵醬改為郫縣豆瓣醬，別有一番風味。
炸醬麵固然好吃，但做法並不複雜，所需的材料也大同小異，每個人做出的味道都不同，很難說哪個才是最正宗，但有一點卻相同，那就是炸醬麵承載的，是一個人對家的回憶和愛。
也是一家連鎖店的配方。每個地方的的口味不同，做法稍有區別，所謂的配方、秘制，其實沒那麼神秘複雜，只是我們不懂醬汁的使用和一些小的烹飪技巧罷了
小貼士
1、薑末一定要剁細點，不然吃起來口感不好，肉沫要充分炒幹。
2、食材是香菇，並沒有具體規定，也可以更換為其他菇類。
3、熬制的過程中，一定要小火慢熬，重點是要把水份熬出來。
4、喜歡吃辣的朋友，可以把甜麵醬改為郫縣豆瓣醬，別有一番風味。
炸醬麵固然好吃，但做法並不複雜，所需的材料也大同小異，每個人做出的味道都不同，很難說哪個才是最正宗，但有一點卻相同，那就是炸醬麵承載的，是一個人對家的回憶和愛。