炸食物總是看起來好像很簡單， 但自己做的時候就很難掌控火候， 很容易就炸糊了， 一般的教程也只會告訴炸至金黃為止， 但究竟這個標準是什麼呢？
今天我跟大家分享一道簡單易學的鹽酥雞， 它與我們平時做出來的雞米花口感大有不同， 這個更酥更多汁， 吃起來也更香， 配上九層塔特殊的香氣， 雞塊吃起來香上加香。
一起來看看是怎麼做的吧！
用料：
雞腿2只， 一把九層塔， 生抽， 鹽， 雞精， 五香粉， 白胡椒粉， 料酒， 小蔥， 生薑， 粗顆粒紅薯澱粉， 油。
做法：
雞腿去骨， 將雞腿連皮切成一小塊一小塊的丁狀。
把切好的雞丁放入大碗中， 加生抽、鹽、少量的雞精、五香粉和料酒調味， 給雞肉抓勻。
再放入小蔥段和薑片抓勻， 把雞肉醃制10分鐘。 （醃制的越久， 雞肉會更入味。 ）
摘下九層塔的葉子， 清洗乾淨備用。
將醃制好的雞肉丁，放入粗顆粒的紅薯澱粉裡面滾一滾，把外表均勻地裹上一層澱粉後放置一邊。
鍋內倒入油，油溫燒至5成熱的時候，放入九層塔炸制。
炸到九層塔變得酥脆，撈出瀝油備用。
將裹好澱粉的雞塊放入鍋內炸制，炸到雞塊變得酥脆、表面發黃，撈出瀝油。
鍋內油繼續加熱，倒入炸好的雞塊複炸一遍。
等雞塊炸到金黃酥脆，放入炸好的九層塔再炸一下，然後一起撈出鍋。
取一空碗，放入一小勺鹽，2小勺白胡椒粉，半小勺五香粉，攪拌均勻。
用密一點的漏勺，將剛才調好的粉均勻地篩在炸好的雞塊上面，這道鹽酥雞就做好了，配上九層塔吃著特別的香。
小貼士：
如果買不到粗顆粒的紅薯澱粉，可以往細紅薯澱粉裡面加少量的水，把紅薯澱粉用手搓一搓，這樣就可以形成大小均勻的粗粒澱粉塊。
金黃酥脆的鹽酥雞就炸好了，金黃酥脆，口感極好。不過畢竟是油炸食品，孩子愛吃也不要讓孩子吃太多，還是不利於健康的。
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將醃制好的雞肉丁，放入粗顆粒的紅薯澱粉裡面滾一滾，把外表均勻地裹上一層澱粉後放置一邊。
鍋內倒入油，油溫燒至5成熱的時候，放入九層塔炸制。
炸到九層塔變得酥脆，撈出瀝油備用。
將裹好澱粉的雞塊放入鍋內炸制，炸到雞塊變得酥脆、表面發黃，撈出瀝油。
鍋內油繼續加熱，倒入炸好的雞塊複炸一遍。
等雞塊炸到金黃酥脆，放入炸好的九層塔再炸一下，然後一起撈出鍋。
取一空碗，放入一小勺鹽，2小勺白胡椒粉，半小勺五香粉，攪拌均勻。
用密一點的漏勺，將剛才調好的粉均勻地篩在炸好的雞塊上面，這道鹽酥雞就做好了，配上九層塔吃著特別的香。
小貼士：
如果買不到粗顆粒的紅薯澱粉，可以往細紅薯澱粉裡面加少量的水，把紅薯澱粉用手搓一搓，這樣就可以形成大小均勻的粗粒澱粉塊。
金黃酥脆的鹽酥雞就炸好了，金黃酥脆，口感極好。不過畢竟是油炸食品，孩子愛吃也不要讓孩子吃太多，還是不利於健康的。
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