夏天， 是吃燒烤的季節。 每到晚上， 走在大街小巷， 到處都是燒烤攤。 毛豆和燒烤最般配， 一般我們在吃燒烤的時候， 都會點一盤水煮毛豆， 做下酒菜。 有時候， 等餐時間過長， 老闆也會送一盤水煮毛豆， 或者是鹵花生， 讓我們邊吃邊等。
毛豆其實就是青莢大豆， 毛豆營養豐富， 富含蛋白質、維生素和豆纖維， 其中纖維的含量比芹菜還要高， 常吃毛豆對人體大有好處。 現在， 正是毛豆大量上市的季節。 煮毛豆時， 別直接下鍋煮， 牢記這3點， 毛豆顏色翠綠， 又香又入味！今天就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。
食材準備毛豆一斤， 生薑2片， 八角4個， 花椒1小把， 香葉3片， 桂皮3片， 小茴香2個， 鹽， 食用油
烹煮方法（1） 處理新鮮的毛豆， 用鹽搓洗毛豆
將買來的毛豆清洗乾淨， 這裡可以分兩輪來洗：第一輪， 是浸洗， 浸泡在盆中， 整體上洗一洗， 並把一些不好的毛豆剔除掉。 第二輪，
（2）鹵煮的湯汁
煮毛豆用開水？那煮出來的自然沒有店裡買的香。 要先煮好湯汁， 再煮毛豆， 才是正確的做法。 鍋裡倒入足夠的水， 將生薑片， 花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮（喜歡辣的可以放點幹辣椒）等都放進去， 開大火燒開， 等煮沸後轉小火， 繼續煮5分鐘（將香料的味道充分釋放出來， 煮毛豆才會事半功倍）。
（3） 烹煮毛豆
開大火， 將清洗乾淨的毛豆倒到鍋裡， 放入1勺鹽， 滴幾滴食用油， 煮到水沸。 轉中火， 再約煮8-10分鐘左右（切記全程不要蓋鍋蓋）。 待看到個別毛豆的邊緣張開了， 但是大多數的毛豆邊緣還沒有張時， 就可以關火了。 放至稍微晾涼， 即可撈出來享受美食了。
其實這幾步都跟毛豆不發黃有關， 比如先煮湯汁再煮毛豆， 既是為了煮出的毛豆味道更好， 也是為了保證毛豆的色澤， 因為如果涼水就下鍋， 毛豆煮的時間會更長， 葉綠素會分解流失的更多， 顏色就變黃了；又比如大多數毛豆還沒裂開時就關火， 同樣是為了保留毛豆自身的色澤。 因為，後續自然晾涼的過程中，湯汁的餘溫會將毛豆徹底煮熟，也就意味著毛豆的口感剛剛好，顏色也不至於發黃。
但是要讓毛豆保持翠綠，最關鍵的技巧就是——全程不要蓋鍋蓋。如果蓋著鍋蓋煮，伴隨著鍋內溫度的逐漸升高，烹煮過程中的毛豆會很快變黃。所以，保持毛豆在合適的火候下煮開就好，千萬不要蓋鍋蓋進行烹煮。
總結最後，來總結一下好吃又不發黃的毛豆做法。各位小夥伴可以記住這句話：「要想毛豆煮得巧，方法正確味更好，全程不要蓋鍋蓋，出鍋翠綠嚼著香。」
因為，後續自然晾涼的過程中，湯汁的餘溫會將毛豆徹底煮熟，也就意味著毛豆的口感剛剛好，顏色也不至於發黃。
但是要讓毛豆保持翠綠，最關鍵的技巧就是——全程不要蓋鍋蓋。如果蓋著鍋蓋煮，伴隨著鍋內溫度的逐漸升高，烹煮過程中的毛豆會很快變黃。所以，保持毛豆在合適的火候下煮開就好，千萬不要蓋鍋蓋進行烹煮。
總結最後，來總結一下好吃又不發黃的毛豆做法。各位小夥伴可以記住這句話：「要想毛豆煮得巧，方法正確味更好，全程不要蓋鍋蓋，出鍋翠綠嚼著香。」