醬的品種很多， 平時在做菜時也都經常用到， 那今天就分享幾款我們在做菜中經常用到的醬料做法， 不僅簡單好做而且味道也好吃， 做出來的菜肴不比外面餐廳的味道差。 趁著週末的時候做上一罐保存一個月都不會壞， 所以趕快做起來吧！
原料：
香茅醬材料（2-3次的量）：
4-5根新鮮香茅（只取白色部分）， 25隻/20 克 辣椒幹（不嗜辣可以減到15-20隻）， 11/2 寸生薑， 8 瓣大蒜， 1/2 杯食油 （1/3杯也可）
步驟：
1.把香茅外面比較老的一層去掉， 然後切下白色尾端部分， 切成片， 加點水和辣椒， 薑， 蒜頭一起打成糊狀， 這個醬不必打得非常細， 有點粗粗的纖維是可以的。
2. 然後在一口小鍋裡， 先把糊糊稍微煮幹， 然後倒入1/2杯的食油， 拌勻， 小火熬煮至幹香為止（如圖）。
做好的香茅辣椒醬， 可以冷藏一個月左右。 這個香茅醬還可以用來做香茅牛肉， 香茅蝦， 香茅魚塊不等。
福利來了！多教你香死人的10種醬的秘製做法！
不管是辣醬、炸醬還是牛肉醬， 從此以後都不用再去買， 自己做的， 吃著也安心。
-自製香辣醬-
原料：原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
做法：
1、150g的豆豉， 取50g剁碎（不用太碎， 大顆粒就可以）
2、裡脊肉切小粒， 薑切末
3、花椒粉和辣椒麵
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油， 開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒， 開中火， 並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了， 肉就容易起坨， 不容易散開）
7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉， 轉中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵， 再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油後調入鹽， 炒勻後關火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼後， 裝入密封瓶中， 放入冰箱冷藏， 可保存半年至一年
-雞茸海鮮醬-
原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量
做法：
1、雞肉剁成茸， 洋蔥、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分鐘。
3、準備好需要的醬料， 豆瓣醬裡的豆瓣剁碎。
4、豆豉剁碎。
5、海米濾出來剁碎， 泡海米的水留用。
6、洋蔥和蒜剁碎。
7、鍋裡倒油， 先放入洋蔥和蒜， 炸幹水分， 撈出來。
8、放入一些家裡常備的香料， 比如八角、香葉、桂皮等， 出香味後倒入海米， 感覺大泡變小泡， 炒幹海米的水分， 這樣可以去掉腥味， 提升鮮味。
9、倒入雞茸， 炒幹水分。
10、放入醬料和豆豉， 加點冰糖， 炒至油變成紅色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末， 小火慢熬30分鐘。
13、中途可翻動幾次， 以免糊鍋， 美味的海鮮醬就熬好了。
-花生牛肉辣醬-
原料：牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量
做法：
1、花生仁洗淨瀝幹水份， 牛肉洗淨切小丁
2、起油鍋加熱， 放入花生仁炸， 炸至有香味， 留油出鍋放涼
3、放入牛肉丁煸炒煸透
4、放適量的鹽煸炒
5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收幹放涼
6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即
-什錦菌菇醬-
原料：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、薑、蒜、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
做法：
1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗幹淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜。
2、準備好需要的菇類。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
5、鍋裡倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。
6、將菇類的丁倒進去，小火炸香。
7、水汽差不多炸幹後，倒入薑蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。
8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。
-自製XO醬-
原料：幹貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥薑適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）
做法：
1、幹貝洗淨，加入1小勺料酒和幾片蔥薑，再加入適量清水（沒過幹貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2、取出幹貝，用手撕成絲備用；
3、海米用溫水泡軟洗淨，撈出瀝幹水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠幹水分備用；
5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入幹貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出幹貝絲，鍋中留油；
7、下入榨菜絲，中火炸幹，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8、下入海米，煸炒出香味兒；
9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；
10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11、下入炒過的幹貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽；
13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒；
14、一直炒到各種原料變幹、「汪」在油中；
15、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；
16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫後，密封入冰箱冷藏，如果有「0」度保鮮最好。
-雞蛋炸醬-
原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻
做法：
1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。
2、將雞蛋打在碗中。
3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。
4、炒鍋裡倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入鍋中後，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。
6、如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。
7、將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋裡。
8、火熬煮，因為醬鹹，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。
9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調味即可。
-香辣牛肉醬-
原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、幹辣椒麵100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、薑、蒜、花椒麵各適量。
做法：
1、牛肉洗淨切成塊。
2、放入料理機中攪碎。
3、薑切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。
6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下薑末、幹辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒麵的量可根據個人口味調節。
8、放入適量花椒麵炒勻、炒出香味。
9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。
11、最後加入蒜末炒勻即可。
-蒜蓉辣椒醬-
原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生薑100g、A洋蔥200g、A西紅柿400g、A黃醬300g、B鹽140g、B糖140g、B白醋140g、B雞精40g、B高度白酒40g
做法：
1、準備新鮮原料，並提前洗淨，瀝幹水備用
2、準備調味料，從左至右，從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬
3、薑、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用
4、洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作
5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中
6、加入調味料
7、用勺子拌勻
8、使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中，密封存放
-羅勒青醬-
原料：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、乳酪粉20克、橄欖油200克
做法：
1、羅勒葉洗淨淋去水份，松籽仁炒香。
2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助於快速成醬。
3、全部的葉子搗好後取出，
4、加上橄欖油防止葉子氧化。
5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個就夠了，將大蒜也搗成泥取出。
6、松籽也搗成泥，松籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。
7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。
8、加上乳酪粉。
9、充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。
-意式茄汁醬-
原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個
做法：
1、洋蔥和大蒜切成末，備用；
2、整粒番茄用湯匙壓碎；
3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；
4、與番茄蓉混合備用；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
6、加入洋蔥末，繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；
8、轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；
9、加入帕瑪森乳酪粉，翻炒均勻；
10、加入適量鹽調味，即可。
原料：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、薑、蒜、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
做法：
1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗幹淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜。
2、準備好需要的菇類。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
5、鍋裡倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。
6、將菇類的丁倒進去，小火炸香。
7、水汽差不多炸幹後，倒入薑蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。
8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。
-自製XO醬-
原料：幹貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥薑適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）
做法：
1、幹貝洗淨，加入1小勺料酒和幾片蔥薑，再加入適量清水（沒過幹貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2、取出幹貝，用手撕成絲備用；
3、海米用溫水泡軟洗淨，撈出瀝幹水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠幹水分備用；
5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入幹貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出幹貝絲，鍋中留油；
7、下入榨菜絲，中火炸幹，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8、下入海米，煸炒出香味兒；
9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；
10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11、下入炒過的幹貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽；
13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒；
14、一直炒到各種原料變幹、「汪」在油中；
15、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；
16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫後，密封入冰箱冷藏，如果有「0」度保鮮最好。
-雞蛋炸醬-
原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻
做法：
1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。
2、將雞蛋打在碗中。
3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。
4、炒鍋裡倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入鍋中後，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。
6、如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。
7、將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋裡。
8、火熬煮，因為醬鹹，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。
9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調味即可。
-香辣牛肉醬-
原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、幹辣椒麵100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、薑、蒜、花椒麵各適量。
做法：
1、牛肉洗淨切成塊。
2、放入料理機中攪碎。
3、薑切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。
6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下薑末、幹辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒麵的量可根據個人口味調節。
8、放入適量花椒麵炒勻、炒出香味。
9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。
11、最後加入蒜末炒勻即可。
-蒜蓉辣椒醬-
原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生薑100g、A洋蔥200g、A西紅柿400g、A黃醬300g、B鹽140g、B糖140g、B白醋140g、B雞精40g、B高度白酒40g
做法：
1、準備新鮮原料，並提前洗淨，瀝幹水備用
2、準備調味料，從左至右，從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬
3、薑、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用
4、洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作
5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中
6、加入調味料
7、用勺子拌勻
8、使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中，密封存放
-羅勒青醬-
原料：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、乳酪粉20克、橄欖油200克
做法：
1、羅勒葉洗淨淋去水份，松籽仁炒香。
2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助於快速成醬。
3、全部的葉子搗好後取出，
4、加上橄欖油防止葉子氧化。
5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個就夠了，將大蒜也搗成泥取出。
6、松籽也搗成泥，松籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。
7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。
8、加上乳酪粉。
9、充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。
-意式茄汁醬-
原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個
做法：
1、洋蔥和大蒜切成末，備用；
2、整粒番茄用湯匙壓碎；
3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；
4、與番茄蓉混合備用；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
6、加入洋蔥末，繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；
8、轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；
9、加入帕瑪森乳酪粉，翻炒均勻；
10、加入適量鹽調味，即可。