世間唯有美食和愛不可辜負， 沒人生來就是好廚師， 有的是對美食與愛的一再堅持， 我們要好好吃飯， 用心生活， 比什麼都幸福， 吃是最好的安慰！
雖然說還在伏天， 但是已經立秋了， 這個時候早晚的溫差還是比較大的， 很多人也都開始為了貼秋膘而忙活起來， 說到貼秋膘， 當然少不了吃各種各樣的肉了， 其中豬肉， 是我們生活中最常見的一種食材， 它的口感不錯， 營養也很豐富， 而且不管怎麼烹飪， 吃起來都很美味。
豬肉本身是沒有什麼異味的， 但是如果我們沒有用對烹飪方法， 還是會有少量的腥味留下來， 這樣豬肉的口感就出現一系列的變化， 最後反而會浪費好的食材， 因此， 就有了給豬肉去腥的說的， 一般情況下， 給豬肉去腥， 無非就是醃制和焯水這兩種， 看上去只是方法不同， 但是如果我們做錯了， 豬肉的口感就會變得又老又柴。
以前我總覺得沒什麼大不了， 只要根據我們的喜好去給豬肉去腥就可以了， 但是後來一位老廚師告訴我， 醃制豬肉去腥和焯水去腥是有很大區別的， 很多人就是因為不懂亂去腥， 所以才會浪費好的食材， 最終的食物口感就會變差， 而且還給我普及了一下它們的區別，
【醃制法】
用這種方法去腥的豬肉一般是用來炒菜或者做肉餡， 比如五花肉、裡脊肉和前腿肉這些部分的豬肉， 都可以用醃制的方法來去腥， 而且經過醃制的豬肉，
【焯水法】
用這種方法去腥的豬肉一般是用來做紅燒、燉煮或者煲湯， 比如排骨、豬蹄、五花肉這些部分的豬肉， 都可以用焯水法來去腥， 因為這些部分的豬肉裡面的血漬比較多，
除此之外， 醃制法和焯水法這兩種方法在做法上也有一定的區別。
【醃制法的做法】
將肉洗淨後切成所需要的大小，然後放入料酒、食用鹽、老抽、胡椒粉、辛辣料和雞蛋清一起攪拌均勻醃制15分鐘就可以了。如果是做肉餡的話，我們還需要用蔥姜花椒水和生抽，邊倒邊攪拌上勁兒，料酒和大料粉是不要放的，不然很容易蒸發，而且口感也會受到影響，吃起來依舊會有怪味。
【焯水法的做法】
把肉清洗乾淨後切成所需要的大小，鍋中放入切好的肉塊，加入沒過食材的清水，放入蔥姜段和料酒，用大火燒開，期間撇乾淨浮沫，這個步驟我們一定不能省略，因為這是肉中的血水和雜質，最後等水中不再出現浮沫，我們就可以把豬肉塊撈出來清洗乾淨，然後繼續烹飪了。
由此可見，不管是醃制豬肉去腥還是焯水給豬肉去腥都是有一定講究的，我們在烹飪的時候，不能夠隨心而動，一定要按照對應的需求去做，這樣才能收穫美味，而且還不會浪費食材，不知道大家學會了嗎？
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將肉洗淨後切成所需要的大小，然後放入料酒、食用鹽、老抽、胡椒粉、辛辣料和雞蛋清一起攪拌均勻醃制15分鐘就可以了。如果是做肉餡的話，我們還需要用蔥姜花椒水和生抽，邊倒邊攪拌上勁兒，料酒和大料粉是不要放的，不然很容易蒸發，而且口感也會受到影響，吃起來依舊會有怪味。
【焯水法的做法】
把肉清洗乾淨後切成所需要的大小，鍋中放入切好的肉塊，加入沒過食材的清水，放入蔥姜段和料酒，用大火燒開，期間撇乾淨浮沫，這個步驟我們一定不能省略，因為這是肉中的血水和雜質，最後等水中不再出現浮沫，我們就可以把豬肉塊撈出來清洗乾淨，然後繼續烹飪了。
由此可見，不管是醃制豬肉去腥還是焯水給豬肉去腥都是有一定講究的，我們在烹飪的時候，不能夠隨心而動，一定要按照對應的需求去做，這樣才能收穫美味，而且還不會浪費食材，不知道大家學會了嗎？
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