暑氣漸退， 秋風襲來， 經歷了一個「苦夏」後， 似乎大家的食欲也都好了起來， 不少人已開啟了「貼秋膘」的模式。 在很多地區， 入秋後有「貼秋膘」的習俗， 老百姓會以「吃肉」的形式， 把夏天身上掉的「膘」重新補回來， 即「以肉貼膘」， 稱之「貼秋膘」。
今年秋天的第一周， 持續陰雨天氣， 氣溫才20多度， 非常涼爽， 家人的胃口也逐漸變好了， 想吃點好的。 立秋有「貼秋膘」的習慣， 秋膘怎麼貼？肯定得吃肉呀。
相傳貼秋膘的習俗來自於清代， 農民吃了肉、貼了膘才有力氣幹農活， 另一方面， 只有在秋季儲備好能量， 才能抵禦冬季的嚴寒， 這也是古人深諳生活的不易， 才創造機會讓自己放肆的去吃喝， 於是就有了入秋時「貼秋膘」這一神秘的儀式。
而且過了秋天就是冬天了， 提前給身體儲備一些脂肪， 冬天才不怕冷。
肉類富含蛋白質、脂肪、礦物質， 是貼秋膘的好食材， 而且做法也多， 所以貼秋膘時都選擇吃肉。 很多人喜歡吃五花肉， 做成紅燒肉入口即化， 一個人就能吃一盤。
不過， 五花肉太過油膩， 吃多了並不好， 應該多吃些大骨頭， 不比五花肉差， 而且價格還便宜。 為什麼秋天要吃大骨頭？大骨頭含有豐富的膠原蛋白、鈣質、磷脂等， 對生長發育有很大的幫助。
大骨頭怎麼吃？今天和大家分享一個好吃的做法， 軟爛脫骨， 醬香入味， 用湯汁拌飯， 不要菜也能吃2碗， 一句話就是「好吃」。
【醬骨頭】
豬大骨、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉，
【做法】
第一步、大骨頭用清水沖洗乾淨， 用淡鹽水浸泡2小時， 半小時換1次水， 當大骨頭顏色發白， 就說明血水泡乾淨了， 這樣做出來的味道香， 沒腥味。
第二步、大蔥切段， 生薑切片， 其它香料用清水沖洗乾淨， 瀝幹水分。
第三步、大骨頭冷水下鍋，
第四步、鍋裡倒一碗熱水， 加一把冰糖， 開小火炒糖色， 當糖漿顏色棕紅時倒入適量開水， 攪拌成糖色汁， 放涼後可以用密封玻璃瓶裝起來， 隨取隨用， 很方便。
第五步、鍋裡倒入適量油， 加入蔥薑、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒，小火炒出香味，倒入焯過水的大骨頭，快速翻炒2分鐘。
第六步、加適量食鹽、黃豆醬、生抽、老抽翻炒均勻，再倒入炒好的糖色炒勻，最後倒入開水，沒過大骨頭即可。
第七步、大火煮開後小火燉1個小時，然後大火收汁，湯汁濃稠後就關火出鍋，醬骨頭就做好了。醬香入味，軟爛脫骨，家裡90歲的老太太都咬得動。
小編叨叨：
醬骨頭其實就是紅燒大骨頭，和紅燒肉的做法一樣，但還是有所區別的。大骨頭含有較多的血水，如果處理不好，做出來就會很腥，不好吃。
開始烹飪前，大骨頭要用淡鹽水浸泡，再焯水，能徹底去除血水，就沒有腥味了。
大骨頭燉40分鐘就熟了，但要達到軟爛脫骨的地步，建議燉1小時以上，特別是家裡有老人和孩子，應該燉久一點，但要注意湯汁的多少，別糊鍋了，不然會有一股苦味。而且燉得越久，脂肪都燉到湯汁裡面了，骨頭吃起來不油膩。時間來不及，可以用高壓鍋燉40分鐘。
多出來的湯汁可以拌米飯、拌麵條，沒菜也能幹3碗，真的是太香了。
做醬大骨看起來簡單，但要想做的醬香濃郁，香爛入味，每一步都是關鍵，畢竟細節決定成敗，首先大骨頭一定要處理乾淨，先浸泡後焯水，這樣腥味、血水基本上就沒有了，其次配料準備齊全，菜品的味道和調味品、配料有著決定性的關係，最後就是燜煮的時間一定要到位，這樣做出來的醬大骨肉質軟糯，好吃不油膩，特解饞。
好了，本期分享就到這裡了，我們下期見！
加入蔥薑、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒，小火炒出香味，倒入焯過水的大骨頭，快速翻炒2分鐘。
第六步、加適量食鹽、黃豆醬、生抽、老抽翻炒均勻，再倒入炒好的糖色炒勻，最後倒入開水，沒過大骨頭即可。
第七步、大火煮開後小火燉1個小時，然後大火收汁，湯汁濃稠後就關火出鍋，醬骨頭就做好了。醬香入味，軟爛脫骨，家裡90歲的老太太都咬得動。
小編叨叨：
醬骨頭其實就是紅燒大骨頭，和紅燒肉的做法一樣，但還是有所區別的。大骨頭含有較多的血水，如果處理不好，做出來就會很腥，不好吃。
開始烹飪前，大骨頭要用淡鹽水浸泡，再焯水，能徹底去除血水，就沒有腥味了。
大骨頭燉40分鐘就熟了，但要達到軟爛脫骨的地步，建議燉1小時以上，特別是家裡有老人和孩子，應該燉久一點，但要注意湯汁的多少，別糊鍋了，不然會有一股苦味。而且燉得越久，脂肪都燉到湯汁裡面了，骨頭吃起來不油膩。時間來不及，可以用高壓鍋燉40分鐘。
多出來的湯汁可以拌米飯、拌麵條，沒菜也能幹3碗，真的是太香了。
做醬大骨看起來簡單，但要想做的醬香濃郁，香爛入味，每一步都是關鍵，畢竟細節決定成敗，首先大骨頭一定要處理乾淨，先浸泡後焯水，這樣腥味、血水基本上就沒有了，其次配料準備齊全，菜品的味道和調味品、配料有著決定性的關係，最後就是燜煮的時間一定要到位，這樣做出來的醬大骨肉質軟糯，好吃不油膩，特解饞。
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