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蒸饅頭時,用酵母發麵,還需要放堿面嗎?弄懂再做,饅頭不發酸

饅頭是我們早餐最常吃的主食了, 不管饅頭房裡的饅頭怎樣變著花樣做, 總感覺沒有自己在家蒸出來的饅頭好吃。 所以我家隔三差五都會在家裡做一次蒸饅頭吃, 自己蒸的饅頭蓬鬆喧軟有嚼勁, 可以說是低熱量的主食啦, 其原材料用到的就是麵粉、水和酵母啦。

那麼用酵母粉蒸出來的饅頭, 還需不需要放堿面呢?很多朋友都弄錯啦, 今天我就將蒸饅頭的正確做法分享給大家, 喜歡在家裡動手做美食的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。

從小我就看著媽媽蒸饅頭, 對於蒸饅頭的步驟, 我早已耳濡目染, 心中有數, 在試驗了幾次之後, 也終於學會了蒸饅頭, 媽媽在和麵的時候, 總要準備一些堿面, 在揉面的時候, 把堿面撒在案板上, 揉進麵團中, 這一點我很奇怪, 堿面到底有什麼用呢?

直到有一次, 家中沒有堿面了, 正好趕上蒸饅頭, 面盆發得很成功, 一切正常, 揉饅頭、蒸饅頭, 個個白白胖胖, 我還挺高興的, 當家人吃饅頭的時候, 才發現有問題, 饅頭有點發酸, 不會是沒放堿面的原因吧, 在我查詢資料之後, 證實是對的, 別小看這一小撮堿面, 它的作用很重要, 在傳統的麵粉發酵中, 能中和麵團多餘的酸性,

抑制過度發酵, 堿面的主要成分是碳酸鈉, 重點就是中和酸性。

蒸饅頭

食材:麵粉、酵母粉、清水、堿面

調味:白糖

1、準備500克中筋麵粉, 麵粉有低筋、中筋和高筋, 蒸饅頭最適合用中筋, 500克麵粉配260克清水, 因為每一款麵粉的吸水性不同, 上下浮動10克, 問題都不大。

2、這500克麵粉放入5克酵母粉, 如果是冬天的話, 可以適當增加0.5克, 因為天氣冷, 酵母成活性低, 酵母粉也就是發酵粉, 發麵還有一個小技巧, 那就是放白砂糖, 白糖能增加酵母的活性, 一斤放7克就行, 不宜過多, 用筷子混合均勻。

3、邊倒水邊攪動, 慢慢攪出面絮的樣子, 接著下手開始揉面, 揉成面光、盆光、手光的狀態即可, 摸起來軟硬適中。

4、蓋上一層保鮮膜,冬季發酵一個小時,夏季發酵50分鐘,這裡需要注意了,過度發酵,則會引起麵團發酸,夏天醒面,如果達到了一個半小時,那必須放堿面,內部已發酸,需要堿面抑制一下,中和酸度。

5、發酵一個小時後,可以打開面盆看一看,麵團發酵得非常成功,很多人總說發酵失敗,可以對比一下,到底是哪一步出了問題。

6、案板上撒點幹麵粉,500克麵粉,放一小撮堿面就行,大概3克左右,撒在案板上,隨著揉面的過程,慢慢揉進麵團中。

7、麵團越揉越光滑,剛醒發的麵團,內部有空氣,需要通過揉面排乾淨。

8、可以切開看一看內部,如果有氣孔,就證明沒揉到位,一直揉到光滑為止。

9、分成均等的面劑後,揉成饅頭生胚的形狀,蓋上一層保鮮膜,二次醒發15分鐘,直到饅頭變得輕飄飄,就能上鍋蒸了。

10、等蒸鍋上汽後,放入饅頭,大火蒸15分鐘,關火燜3-5分鐘,能避免饅頭塌陷,按照這個方式蒸的饅頭,個個鬆軟,鮮香味美,白白胖胖的,非常成功。

技巧總結:

蒸饅頭,需要放堿面嗎?答案是需要放堿面的,但是只有以下兩種情況,才需要放堿面,正常的情況下,是不需要放堿面的。

1、酵母粉放多了,導致麵團發酸。

2、醒面時間過長,已經超過正常的時間,導致了麵團發酸。

千萬別不懂裝懂,該放的時候,必須放堿面,不該放的時候,無需多餘的放。

用這個方法做出來的饅頭,好吃好看又有嚼勁。是不是比饅頭房裡的還要好吃呢?喜歡的朋友趕緊去試一試哦

好啦,以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對蒸饅頭有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們哦,我們下期再見。

4、蓋上一層保鮮膜,冬季發酵一個小時,夏季發酵50分鐘,這裡需要注意了,過度發酵,則會引起麵團發酸,夏天醒面,如果達到了一個半小時,那必須放堿面,內部已發酸,需要堿面抑制一下,中和酸度。

5、發酵一個小時後,可以打開面盆看一看,麵團發酵得非常成功,很多人總說發酵失敗,可以對比一下,到底是哪一步出了問題。

6、案板上撒點幹麵粉,500克麵粉,放一小撮堿面就行,大概3克左右,撒在案板上,隨著揉面的過程,慢慢揉進麵團中。

7、麵團越揉越光滑,剛醒發的麵團,內部有空氣,需要通過揉面排乾淨。

8、可以切開看一看內部,如果有氣孔,就證明沒揉到位,一直揉到光滑為止。

9、分成均等的面劑後,揉成饅頭生胚的形狀,蓋上一層保鮮膜,二次醒發15分鐘,直到饅頭變得輕飄飄,就能上鍋蒸了。

10、等蒸鍋上汽後,放入饅頭,大火蒸15分鐘,關火燜3-5分鐘,能避免饅頭塌陷,按照這個方式蒸的饅頭,個個鬆軟,鮮香味美,白白胖胖的,非常成功。

技巧總結:

蒸饅頭,需要放堿面嗎?答案是需要放堿面的,但是只有以下兩種情況,才需要放堿面,正常的情況下,是不需要放堿面的。

1、酵母粉放多了,導致麵團發酸。

2、醒面時間過長,已經超過正常的時間,導致了麵團發酸。

千萬別不懂裝懂,該放的時候,必須放堿面,不該放的時候,無需多餘的放。

用這個方法做出來的饅頭,好吃好看又有嚼勁。是不是比饅頭房裡的還要好吃呢?喜歡的朋友趕緊去試一試哦

好啦,以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對蒸饅頭有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們哦,我們下期再見。

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