我想， 每個廣東人的心中， 都有一個關於叉燒的故事， 小時候， 你媽是否有說過「生個叉燒， 都好過生你！」 為什麼是叉燒， 而不是燒鵝 燒鴨呢， 由此可見， 叉燒在廣東人的心裡是多麼的不可替代。 小時候， 看著熟食店裡面的叉燒， 色澤紅亮、甜香味濃， 看著都要流口水， 每當逢年過節， 斬料加菜是必不可少的。 這是一道陪我們長大的菜肴， 有著濃濃的粵式文化。
現在每逢佳節， 我們都會自己親手做上一道叉燒來招待親朋好友， 這道菜可以hold住全場， 一道硬菜， 並且在製作上面無須繁複的步驟， 非常簡單易做， 倍受大人小朋友的青睞， 每每上場， 都掃得乾乾淨淨。
烤叉燒肉最好要選用梅花肉， 因為此肉橫切面瘦肉占90%， 其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯， 烤制的時候絲絲肥肉裡面的油脂可以滋潤瘦肉， 成品吃的時候才能香嫩， 且不柴也不膩。
用料 ：梅花肉（肩胛肉）500克、叉燒醬 60克、黃酒 5克、蠔油 10克、蜂蜜 適量、蔥段、薑片少許
蜜汁叉燒肉的做法：
1、梅花肉洗凈瀝幹後用廚房紙巾擦乾水分， 切成約2公分厚的大片備用。
2、醃制。
叉燒醬、黃酒和蠔油混合均勻後， 加入蔥段、薑片， 放入梅花肉， 用手多按摩一會兒， 然後用牙籤在肉上面紮一遍（可以更好的入味）。
把醃制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。 期間要取出再按摩幾次。
醃好的肉用平底鍋煎一下， 中小火， 無需放油。 煎至水分析出且耗幹， 兩面肉塊的表面都微焦黃即可。
4、取醃肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，
5、烤箱預熱至180度， 中層， 上下火， 肉塊平放在烤架上， 下麵烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油）， 烤15分鐘， 翻面， 刷混合醬汁後再烤5分鐘。
6、烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油， 就好了。
取出， 晾一會兒， 切片即可。
小貼士
最後刷肉的料汁要調的稠些，