現在正是一年四季中最熱的時候， 弄得人不怎麼想吃飯， 但奇怪的是越不能吃的卻越想吃， 比如麻辣類的食物， 像麻辣鴨脖， 五香的不願吃， 麻辣的吃一斤不過癮， 還有炸貨， 本不該夏天吃的食物， 現在也更想吃， 不知道你是不是這樣呢？ 昨天孩子嚷嚷著想吃炸的東西， 不說還好， 一說全家人都想吃了， 於是我用平菇做了份炸蘑菇解饞， 酥脆可口， 真香！
炸蘑菇一般指的是平菇， 而平菇看似沒有其它菌類那麼的有名氣， 但實則卻是營養極高的菌類之一！平菇的蛋白質含量是21克/100克， 而雞蛋才只有13克/100克， 所以平菇蛋白質的含量差不多是雞蛋的2倍， 豬肉的4倍， 是菠菜、油菜等綠葉菜的15倍！不僅如此， 平菇還富含豐富的各種微量元素、維生素及膳食纖維等。
雖然平菇的做法很多， 但最具代表性的菜品非炸蘑菇莫屬！但是很多朋友自己在家做這道菜時， 一是容易出現蘑菇進入油鍋後， 蘑菇上的麵糊與蘑菇脫離；二是炸完的蘑菇一會兒就回軟了， 並且入口也非常的油膩！
其實想要把蘑菇炸好， 炸的外酥裡嫩， 酥香可口也是有講究的！尤其炸蘑菇時：最忌直接掛糊下鍋炸， 掌握下面這4點， 口感又香又脆不回軟！下面就一起看看具體的做法吧！
掛糊前先擠出水分
【炸蘑菇】
食材準備：平菇、麵粉、雞蛋、澱粉、椒鹽、辣椒面
在說步驟之前， 先說為什麼炸蘑菇最忌掛糊直接炸！原因就是很多朋友洗完蘑菇後， 直接放入調製好的麵糊中， 結果蘑菇沒有擠出水分， 導致下鍋後蘑菇與麵糊分離， 並且炸熟裝盤後， 一會兒就回軟！所以說， 炸蘑菇不能直接掛糊炸， 要先去掉大部分的水分， 這樣才能掛住糊， 炸熟後才不會回軟！
具體的做法：
首先， 把蘑菇用手撕成兩公分寬的長條， 用清水沖洗乾淨後撈出盆中。 然後用雙手輕輕捧起一把蘑菇， 輕輕地擠出水分。
因為， 蘑菇吸水很厲害， 如果洗完不擠出水分， 掛上糊下鍋後就會出現上述的情況！大約擠出7-8成左右的水分即可， 不要太幹， 這樣大半幹的蘑菇炸出來後， 不吸油， 香而不膩！
調糊有竅門
很多朋友調麵糊就是雞蛋和麵粉，但是這樣炸出來的蘑菇往往會出現麵糊脫落、薄厚不均，口感不酥不脆，尤其是吸油還厲害！
正確調麵糊的做法是：先打入雞蛋，攪拌成蛋液後，再加入適量的澱粉，少許的鹽，攪拌均勻後再次加入少許的水，以及適量的麵粉，再次攪拌均勻即可！
之所以要這樣調糊，是因為澱粉可以增加麵糊的黏粘性，而鹽既可以讓麵糊入味，口感豐富，又可以改善麵糊的延展性，這樣在放入蘑菇拌勻後，麵糊便不會脫離！
注意：往麵糊中放入蘑菇時，不要一次全部扔進去，根據容器的大小，先放一部分，拌勻炸好一部分後，再加入剩下的，這樣麵糊夠不夠，蘑菇能不能全部沾上麵糊才能一目了然！
油溫控制很重要
很多朋友看美食菜譜，常常會出現幾成油溫，但又不是十分的清楚。油溫其實是可以根據觀察，來得知它的熱度的。
三成油溫大約在90度左右，如果我們放根木筷子進去，周邊會出現少許的小氣泡；而六成油溫大約在150-160度之間，放根木筷子進去，在筷子的周圍會有密集的小氣泡，如果是放蔥花的話，不僅有小氣泡，還會伴有輕微的響聲。
而炸蘑菇最適合地開炸的油溫便是6成熱！七成熱的油溫，則能看到油鍋的邊緣冒出少許的青煙。至於8成熱以上的油溫，則是大量的青煙冒出。
複炸是關鍵
油溫燒至6成熱時，開始下入蘑菇開炸，期間要注意火候，開中火即可！當把蘑菇炸制定型，內部熟透後，撈出控油。
接著開大火把油鍋繼續燒制8成熱時，下入炸熟的蘑菇，進行複炸！之所以要炸兩遍，是因為第一遍僅僅是炸熟和定型，而複炸則是利用高溫逼出麵糊中吸附的油脂。複炸的時間不要長，一般炸一分鐘左右即可！
這樣一道酥香爽口的炸蘑菇就做好了！其實，看似複雜只要記住上述的4點，保準你做得比飯店的都好吃！
很多朋友調麵糊就是雞蛋和麵粉，但是這樣炸出來的蘑菇往往會出現麵糊脫落、薄厚不均，口感不酥不脆，尤其是吸油還厲害！
正確調麵糊的做法是：先打入雞蛋，攪拌成蛋液後，再加入適量的澱粉，少許的鹽，攪拌均勻後再次加入少許的水，以及適量的麵粉，再次攪拌均勻即可！
之所以要這樣調糊，是因為澱粉可以增加麵糊的黏粘性，而鹽既可以讓麵糊入味，口感豐富，又可以改善麵糊的延展性，這樣在放入蘑菇拌勻後，麵糊便不會脫離！
注意：往麵糊中放入蘑菇時，不要一次全部扔進去，根據容器的大小，先放一部分，拌勻炸好一部分後，再加入剩下的，這樣麵糊夠不夠，蘑菇能不能全部沾上麵糊才能一目了然！
油溫控制很重要
很多朋友看美食菜譜，常常會出現幾成油溫，但又不是十分的清楚。油溫其實是可以根據觀察，來得知它的熱度的。
三成油溫大約在90度左右，如果我們放根木筷子進去，周邊會出現少許的小氣泡；而六成油溫大約在150-160度之間，放根木筷子進去，在筷子的周圍會有密集的小氣泡，如果是放蔥花的話，不僅有小氣泡，還會伴有輕微的響聲。
而炸蘑菇最適合地開炸的油溫便是6成熱！七成熱的油溫，則能看到油鍋的邊緣冒出少許的青煙。至於8成熱以上的油溫，則是大量的青煙冒出。
複炸是關鍵
油溫燒至6成熱時，開始下入蘑菇開炸，期間要注意火候，開中火即可！當把蘑菇炸制定型，內部熟透後，撈出控油。
接著開大火把油鍋繼續燒制8成熱時，下入炸熟的蘑菇，進行複炸！之所以要炸兩遍，是因為第一遍僅僅是炸熟和定型，而複炸則是利用高溫逼出麵糊中吸附的油脂。複炸的時間不要長，一般炸一分鐘左右即可！
這樣一道酥香爽口的炸蘑菇就做好了！其實，看似複雜只要記住上述的4點，保準你做得比飯店的都好吃！