骨瘦而不柴， 肥而不膩， 營養又充足， 喜歡吃的人不在少數， 也往往是菜市場最暢銷的肉類之一。 有骨有肉的排骨， 肥瘦均勻， 能燉出來香香的「骨油」， 湯鮮味美， 肉質鮮香細嫩， 讓人百吃不厭， 可燉排骨想做的好吃， 也是需要一些小竅門的。
俗語說：「夏天多喝湯， 好處一籮筐」。 喝湯可以算是最好的一種食補方式了！每天吃飯前， 喝上一碗鮮美營養的湯羹， 既能順滑腸道， 又可以補充營養和肌體虧耗。 在日常飲食中， 我們常喝的湯有「葷湯」和「素湯」兩大類， 葷湯有雞湯、魚湯、骨頭湯等等， 素湯有番茄湯、豆腐湯、海帶湯等等。 而在這些湯羹中， 我家最愛喝的就是排骨湯了！
排骨含有豐富的蛋白質、多種維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質， 用排骨來燉湯喝， 不僅味道鮮美， 營養全面， 還可以為老人和兒童提供豐富的鈣質， 對促進兒童和青少年的骨骼發育也有很大的益處！
清燉排骨湯， 可以說人人都會做， 雖然它的做法很簡單， 但是要想燉出來的排骨湯好喝又營養， 也是有技巧的！燉排骨， 切記不要先焯水， 牢記這兩點， 排骨軟爛入味， 湯濃無腥味！下面， 小編就與大家分享一下清燉排骨湯的做法和技巧！
【清燉排骨湯】
準備食材：排骨、大蔥、生薑、鹽、花椒。
具體做法：
第一步：清燉排骨湯， 很多人在清洗完排骨後就直接焯水， 其實這種做法是錯誤的， 容易造成營養流失， 排骨湯喝著也不鮮。 正確做法是先給排骨排酸， 將排骨清洗兩遍， 放入盆中， 少加一點鹽， 浸泡2個小時， 將血水全部浸泡出來， 兩個小時後， 換一下水， 再用流動的清水沖洗一下， 將排骨清洗到顏色泛白即可。
第二步：鍋內加入適量的純淨水， 涼水下鍋， 放入清洗乾淨的排骨， 清燉排骨不要加太多的調料， 也不要加料酒， 只需要加入適量的蔥段、薑片和花椒粒， 再加幾片山楂幹， 加山楂幹不僅可以讓排骨燉的更軟爛入味， 還有去腥解膩的作用。
第三步：蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮開後，用勺子將表面的浮沫撇除乾淨，不用換水，直接轉為中小火，燉一個小時，燉40分鐘後，打開鍋蓋，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。
第四步：燉20分鐘後，打開鍋蓋，用筷子輕輕地搓一下排骨，如果可以輕鬆地插進去，排骨就燉得軟爛入味了，出鍋前，再撒點蔥花和香菜，點綴增香，一道營養美味的清燉排骨湯就做好了！
總結：
1.清燉排骨不要直接焯水，要用清水將排骨浸泡2個小時，給排骨排酸。
2.清燉排骨不要加太多調味品，只需加蔥段、薑片、花椒粒即可。
3.燉肉或燉排骨的時候，可以加點山楂幹，這樣可以讓肉燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。
不管是燉排骨、煮牛肉、燉羊肉還是燉雞肉，一般來說只要食材質量過的去，烹飪方式都是做「減法」的，也就是說：能不加的調味料就不加，能少加的就少加。儘量保證食材的原汁原味，才能吃到「肉香」，而不是吃完一嘴的調味料的味道。
好了，本期分享就到這裡了，大家如果喜歡小編的分享，請幫忙分享出去，讓更多的朋友學習小技巧哦，我們下期再見！
第三步：蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮開後，用勺子將表面的浮沫撇除乾淨，不用換水，直接轉為中小火，燉一個小時，燉40分鐘後，打開鍋蓋，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。
第四步：燉20分鐘後，打開鍋蓋，用筷子輕輕地搓一下排骨，如果可以輕鬆地插進去，排骨就燉得軟爛入味了，出鍋前，再撒點蔥花和香菜，點綴增香，一道營養美味的清燉排骨湯就做好了！
總結：
1.清燉排骨不要直接焯水，要用清水將排骨浸泡2個小時，給排骨排酸。
2.清燉排骨不要加太多調味品，只需加蔥段、薑片、花椒粒即可。
3.燉肉或燉排骨的時候，可以加點山楂幹，這樣可以讓肉燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。
不管是燉排骨、煮牛肉、燉羊肉還是燉雞肉，一般來說只要食材質量過的去，烹飪方式都是做「減法」的，也就是說：能不加的調味料就不加，能少加的就少加。儘量保證食材的原汁原味，才能吃到「肉香」，而不是吃完一嘴的調味料的味道。
好了，本期分享就到這裡了，大家如果喜歡小編的分享，請幫忙分享出去，讓更多的朋友學習小技巧哦，我們下期再見！