肉價降了後， 我家三天兩頭吃排骨， 可算吃過癮了。 排骨的營養價值高， 除了豐富的蛋白質、脂肪、維生素， 還含有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 是補鈣的絕佳食材。
夏天氣溫高， 吃炒的、炸的容易上火， 清蒸的做法少油少鹽， 能避免上火， 也很好地保留了營養。 很多人以為蒸排骨和蒸魚一樣簡單， 結果蒸出來的排骨口感很老， 不嫩滑不入味， 要想好吃就要掌握正確的方法。
今天分享一個老配方， 愛吃排骨的要收藏， 在很多的流水席上面， 飯店都會配一道清蒸排骨， 清蒸菜的口味， 一般偏淡， 有人覺得好吃， 有人覺得不好吃， 不太適合重口味的人群， 相對於糖醋、紅燒和油炸， 它是最清淡的一種， 在廣東地區， 清蒸排骨最受歡迎， 家庭製作的清蒸排骨， 想要到達嫩滑， 其實非常簡單， 關鍵點在於醃制， 加入調味品的同時， 要適量打入水分， 讓排骨吸收變得飽和， 最後放入澱粉，
食材：排骨、薑絲、蔥絲、澱粉
調味：蠔油、食鹽、白糖、花椒粉
1、準備300克新鮮的排骨， 可以要求商家， 幫你剁成小塊， 把排骨裝入碗中， 加入2勺澱粉， 3勺清水， 下手抓揉， 抓出一層白漿，
2、將排骨攥幹水分， 開始醃制， 加入3片生薑， 2勺蠔油， 再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖， 抓拌均勻， 醃制20分鐘。
3、在碗中醃制好之後， 另外準備一個盤子， 底下鋪一層薑絲， 用筷子夾起來排骨， 一塊塊的碼放好， 此時的排骨， 吸收了料汁的水分， 變得非常飽滿， 而且入味。
4、起鍋燒水， 等水沸騰以後， 放入排骨， 大火蒸4分鐘， 再小火蒸15分鐘即可， 看一看排骨塊大小， 一般情況下， 20分鐘就足夠了。
5、蒸好的排骨，底下有一層湯汁，看著有點油膩，可以放點蔥絲，搭配一下，解一解油膩，這都是排骨的精華。
6、起鍋燒一燒熱油，澆在蔥花上面，激發出它的香味，另外再倒入2勺蒸魚豉油，大功告成，排骨可以開吃了，鮮香又嫩滑，大家有時間的話，一定要做給家人吃。
1、清蒸排骨，要選擇新鮮的胸肋排，剁成小段後，通過抓澱粉的方式，洗掉血水。
2、醃制排骨的時候，最後要淋入一點植物油，它能鎖住排骨的精華和水分，吃起來又嫩又滑。
3、醃制排骨的時候，就不建議加料酒了，會影響排骨的鮮味，可以浸泡血水，也可以用澱粉揉搓，最後清洗乾淨。
好了，本期分享就到這裡了，大家如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識，我們下期見。
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6、起鍋燒一燒熱油，澆在蔥花上面，激發出它的香味，另外再倒入2勺蒸魚豉油，大功告成，排骨可以開吃了，鮮香又嫩滑，大家有時間的話，一定要做給家人吃。
1、清蒸排骨，要選擇新鮮的胸肋排，剁成小段後，通過抓澱粉的方式，洗掉血水。
2、醃制排骨的時候，最後要淋入一點植物油，它能鎖住排骨的精華和水分，吃起來又嫩又滑。
3、醃制排骨的時候，就不建議加料酒了，會影響排骨的鮮味，可以浸泡血水，也可以用澱粉揉搓，最後清洗乾淨。
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