葉子每天研究菜譜做法， 分享過很多簡單又好吃的菜譜， 其實背後的研發中也做過無數黑暗料理， 還做過味道不錯但陳品不好的菜肴， 今天這個就是屬於這一種。
魚糕， 是葉子一直喜歡折騰的， 因為女兒怕魚刺， 這樣做就不用擔心刺了， 但是常規的魚糕做法需要加不少肥肉， 葉子一向分享三低膳食， 就想著要怎樣才能不加肥肉也能做好呢？
心裡就想著加肉皮吧， 肉皮那麼Q彈， 應該做出來會有Q彈感， 雖然肉皮的脂肪含量也不低， 但總比直接加一堆肥肉好， 做的時候又想， 要不將肉皮一多半打細，
於是乎， 一邊試驗一邊拍照， 結果到成品的時候味道還不錯， 女兒也還比較愛吃， 可關鍵就是切不成形， 只能切厚厚的片。
這做法也分享出來吧， 抛磚引玉， 看看高手們有什麼好辦法， 或者老老實實地加肥肉吧， 其他步驟都差不多， 供親們取其精華， 去其糟粕吧......
【食材】
草魚一條、肉皮300克、雞蛋一個、生薑一塊、花雕酒少許、鹽適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、澱粉適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、肉皮入鍋煮熟。
3、草魚去掉腥筋。 每次都有不少朋友問腥筋到底在哪裡， 這次直接把魚頭剁掉了， 這樣看得夠清楚了吧， 知道腥筋的位置了吧， 抽腥筋的時候挨著頭部和尾部各切一刀， 然後用刀均勻拍打一下魚身，
4、將草魚去掉去掉魚骨和大的魚刺， 同時也去掉魚皮， 取出魚肉， 因為用破壁料理機來打細， 所以小魚刺就不用去了， 有不少朋友擔心魚刺打不細， 這個要根據自己破壁料理機的性能來定喲， 現在大多數破壁料理機都能打細的， 只是機器的好壞決定打出的效果不同和所用的時間不同。
5、生薑切成片， 魚肉切成小塊、肉皮也切成小塊。
6、將上一步的所有材料倒入破壁料理機桶裡， 加入100克花椒水、少許花雕酒， 打成細膩的魚泥。 建議分次打， 一次不要打太多。
花椒水就是用一小把花椒， 加入100克溫水泡兩個小時左右後去除花椒的水，
7、打好的魚泥裡加入雞蛋清、適量澱粉、鹽、黑胡椒粉、生抽， 攪拌均勻。
我的這個做法還加了一點切成絲的肉皮， 所以導致成品更不容易切成型。
8、蓋上保鮮膜， 表面用牙籤插孔。
9、水開了入鍋蒸， 蒸25分鐘左右。
10、在表面倒上適量加了少許鹽的蛋黃液， 再蓋上保鮮膜， 用牙籤插孔後繼續蒸到表面凝固為止。
11、蒸熟後切塊食用。
【小貼士】
如果為了魚糕好吃又好切塊， 那就還是老方法吧， 用魚肉和肥肉來做， 魚肉和肥肉的比例差不多7:3， 不用加肉皮， 或者誰有更好的方法， 歡迎不吝賜教。
葉子的小廚， 國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人， 隨時查閱我的菜譜請關注微信公眾號“葉子的小廚”。