家裡有老人和孩子， 他們的抵抗力相對來說比較弱， 所以我隔三差五就會去市場上殺只雞， 燉一鍋雞湯， 雞湯鮮美好喝， 雞肉鮮嫩入味， 最主要的是富含人體所需的多種營養， 可以很好的增強身體的免疫力和抵抗力。
為什麼有些人做的雞肉吃著又硬又柴， 還發腥呢？那是因為很多人進入了一個誤區， 見到肉類， 都要焯水。 製作前焯水已經是肉類必不可少的一道工序。
焯水雖然沒有錯誤， 但是鮮嫩的雞肉一遇到滾燙的熱水， 會快速緊縮， 且水分跟體內油脂也會流失， 這樣吃著口感就很柴。 直接下鍋炒也是不對的， 雞肉內部充滿血水跟雜質， 遇到熱油的時候外皮會迅速凝結成一層保護膜， 讓它的血水跟雜質出不來， 所以吃著就有很腥的味道。
想要雞肉不腥不柴， 就是要處理掉雞肉內部的血水跟雜質， 除了不焯水還有一個小方法。 在前期處理雞肉的時候做好， 做出來的雞肉就會嫩滑鮮香， 不腥也不柴。 喜歡吃雞肉的朋友可以試試這個做法， 感興趣的朋友就收藏起來， 下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
半隻雞約1.5斤， 一把粉絲， 一把幹香菇， 適量生抽， 適量料酒， 適量蠔油， 適量胡椒粉， 30克生薑， 3瓣大蒜， 適量蔥段， 一根大蒜苗（沒有就換成蔥花）
【製作步驟】
1.雞肉剁成大小適合的塊， 加適量的澱粉。
2.用手將雞肉跟澱粉抓均勻， 抓到雞肉表面變得粘稠即可。 澱粉有吸附雜質的效果， 能很好地清除雞肉表皮的髒東西， 清洗效果很棒。
3.然後再放到流動的清水下面， 抓洗幾遍， 把血水清洗乾淨。
4.洗乾淨後撈出來， 瀝一瀝水。 加入適量的料酒去腥， 再加入2勺生抽， 一勺蠔油， 適量胡椒粉， 抓拌均勻醃制20分鐘入味。鹽不要在這一步加入，不然雞肉會失水變得很柴。勺子是普通的家用陶瓷勺。
5.溫水用粉水浸泡一下，將它泡開。
6.幹香菇去蒂提前泡開。
7.生薑切成片備用，大蒜拍扁切碎，大蒜苗切碎備用。
8.起鍋燒油，油熱下入薑蒜，炒出香味。
9.再下入醃好的雞肉，翻炒四五分鐘左右，炒幹雞肉的水分，炒到雞肉表面出現微黃。炒的時候一定要用大火，這樣雞肉才緊實不腥。
10.再加入適量食用鹽，少許老抽上色，炒至上色。
11.加入跟食材齊平的開水。再次將它煮開，然後關火。
12.準備一口砂鍋，底部放入鋪上香菇，再放上泡好的粉絲。
13.再把雞肉跟湯汁倒進來。蓋上蓋子，開中火燉20分鐘。
14.時間到打開蓋子，關火，撒上蒜苗或者蔥花即可。
小貼士：
1.沒有砂鍋的話可以直接在鍋裡燉煮，把粉絲跟香菇放進去燉煮。
2.用砂鍋會更好吃，砂鍋能保留食材的味道。
好了，本期分享就到這裡了，大家都學會了嘛，可以先收藏起來，有時間做給家人嘗嘗哦~
抓拌均勻醃制20分鐘入味。鹽不要在這一步加入，不然雞肉會失水變得很柴。勺子是普通的家用陶瓷勺。
5.溫水用粉水浸泡一下，將它泡開。
6.幹香菇去蒂提前泡開。
7.生薑切成片備用，大蒜拍扁切碎，大蒜苗切碎備用。
8.起鍋燒油，油熱下入薑蒜，炒出香味。
9.再下入醃好的雞肉，翻炒四五分鐘左右，炒幹雞肉的水分，炒到雞肉表面出現微黃。炒的時候一定要用大火，這樣雞肉才緊實不腥。
10.再加入適量食用鹽，少許老抽上色，炒至上色。
11.加入跟食材齊平的開水。再次將它煮開，然後關火。
12.準備一口砂鍋，底部放入鋪上香菇，再放上泡好的粉絲。
13.再把雞肉跟湯汁倒進來。蓋上蓋子，開中火燉20分鐘。
14.時間到打開蓋子，關火，撒上蒜苗或者蔥花即可。
小貼士：
1.沒有砂鍋的話可以直接在鍋裡燉煮，把粉絲跟香菇放進去燉煮。
2.用砂鍋會更好吃，砂鍋能保留食材的味道。
好了，本期分享就到這裡了，大家都學會了嘛，可以先收藏起來，有時間做給家人嘗嘗哦~