手扯面部分用量（2人份）：
高筋麵粉：200克
清水：100克
鹽：一小撮
做法：
1、麵粉入盆， 倒入鹽。
2、在麵粉中間搗個凹坑， 把清水入坑中。
3、開始和麵。 和到手光， 面光， 盆光。
4、和好後， 倒兩三滴油在麵團表面， 用手抹勻。
5、盆面上蓋個保鮮膜， 醒面30分鐘。 趁醒面這空隙， 可以去洗菜， 切蒜末蔥花， 準備煮面水。
和好的面一次吃不完， 用保鮮膜包起來放冰箱。 隨吃隨取。
6、拿出麵團， 再和幾下。 撒上麵粉， 以防擀面時粘手。
7、醒面完畢， 以下操作如圖。
7.1 用擀麵杖先把麵團按壓得扁平些。
7.2 用擀麵杖把面片卷起來， 來回擀。
7.3 時不時撒些麵粉在面片上， 以防裡層和外層粘連。
7.4 面片擀到自己想要的厚度就好。
8、抽走擀麵杖。 用刀切面。 寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。
9、用手拉住面片的兩頭， 輕輕扯一下。
10、這樣手工面就做好了。
11、燒水燙熟菜。
12、下麵。 水寬些， 煮出來的面會比較乾淨。
13、面撈出瀝幹水分， 不要過冷水， 直接放在蔬菜上。 熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。 而用蔬菜墊底， 底裡的面就不會泡爛了。 撒鹽， 辣椒面， 蒜末， 蔥花。
14、按吃的人數倒油， 燒得燙燙的， 直到冒青煙。
15、馬上潑在面上， 可以聽見“刺啦”一聲。 哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡。
16、立刻倒入醬油和醋。 這樣油潑面就做好了。