夏天最適合吃豆芽， 因為豆芽具有清熱降火、提高機體的免疫力、減脂瘦身的作用， 所以在每年的夏天， 我都會隔三差五的炒一盤豆芽給家人吃！而在我家， 孩子總是誇我炒的豆芽比很多人都炒的更入味， 更重要的是還沒有腥味！
很多朋友炒出來的豆芽不入味， 口感也老， 而且入嘴之後， 滿口的豆腥氣！其實， 別小看小小的豆芽， 想要這道家常菜炒得好， 也是不容易的！尤其是不能直接下鍋用油炒， 下面就一起看看具體的做法吧！
韭菜炒豆芽
食用豆芽始於宋朝， 之所以能流傳到現在， 一是因為豆芽與筍、菌並稱為素味三鮮！再加上它爽脆的口感， 深受大家的喜歡！
其次， 老話說得好：春韭香夏韭臭。 春末夏初的韭菜還能吃， 配上爽口的豆芽， 現在這個時節， 品嘗一下這道菜的鮮味還是不錯的！
首先， 買回來的韭菜摘去腐葉， 沖洗乾淨上面的泥土， 用淡鹽水浸泡10分鐘。 豆芽反復沖洗掉上面的腐皮（就是豆子的外皮， 會影響菜品的美觀）， 同樣用淡鹽水浸泡10分鐘！
小貼士：
韭菜和豆芽一定要用淡鹽水浸泡， 這樣一是可以起到殺菌的作用；二是可以去除農藥殘留。
泡好的韭菜用清水沖洗一下後， 切成段， 大蒜切片， 辣椒切圈。 很多朋友到了這一步就開始起鍋燒油了！其實， 這樣做是不對的！
正確的做法是：先燒水， 開鍋後， 把豆芽下鍋焯水10秒鐘！之後立刻撈出控水備用！
很多朋友是不是很詫異！炒豆芽為什麼要焯水？不都是大火猛炒嗎？
大火猛炒， 那是飯店大廚的做法！並不適合家庭操作！首先， 豆芽焯水可以起到縮短豆芽後期烹調在鍋中停留的時間， 可以讓出菜更快！因為， 家裡的燃氣灶火力沒有飯店的猛！
其次， 焯水時的高溫， 可以有效地去除豆芽的豆腥味。 大廚那樣做， 是因為人家的火力可以達到特定的溫度！而家庭做飯百分百是達不到的！
所以，為了保持豆芽爽脆的口感，焯水的時間不能長，控制在10秒鐘左右即可！豆芽焯水後，再開始用蒜片、辣椒爆鍋，炒出香味後，記住，先放一點醋，接著同時放入韭菜和豆芽。
韭菜翻炒幾下斷生後，再加入一點醋，少許的鹽，一點香油，繼續翻勻後即可出鍋裝盤！整道菜在開始炒制時的時間，不會超過1分鐘！這樣做出來的韭菜豆芽，不僅入口鮮香爽口，豆芽脆嫩，還沒有豆腥氣！
小貼士：如何挑選到新鮮的豆芽
豆芽的好壞，直接影響成菜的質量！所以，下面再和大家分享一下挑選豆芽的技巧！
根據長度來挑選：豆芽的長度大約在1寸左右時，其含有的營養價值最高！尤其是它的維生素C，每500克可以達到180毫克；而當豆芽的長度超過1寸之後，長得越長，其維生素C的含量就越低。如果長度超過3寸，那麼每500克豆芽維生素C的含量只有35毫克左右！
根據根須來挑選：很多朋友認為豆芽越長越好，越粗越好。其實，又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催發的！所以，如何辨別豆芽的好壞，可以根據它的根須來分別！一般來說，自然生長的豆芽，它的根須相對較長；如果是使用激素或者是化肥催發的豆芽，則根須是較短的！
根據氣味來挑選：
買豆芽時，可以直接抓起一把，湊到鼻子跟前聞一聞，如果是聞起來很清爽，有股清新自然的豆香味，則豆芽的質量很好！如果有刺鼻的異味，則說明這樣的豆芽是不正常的！
今天分享給大家炒豆芽的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
所以，為了保持豆芽爽脆的口感，焯水的時間不能長，控制在10秒鐘左右即可！豆芽焯水後，再開始用蒜片、辣椒爆鍋，炒出香味後，記住，先放一點醋，接著同時放入韭菜和豆芽。
韭菜翻炒幾下斷生後，再加入一點醋，少許的鹽，一點香油，繼續翻勻後即可出鍋裝盤！整道菜在開始炒制時的時間，不會超過1分鐘！這樣做出來的韭菜豆芽，不僅入口鮮香爽口，豆芽脆嫩，還沒有豆腥氣！
小貼士：如何挑選到新鮮的豆芽
豆芽的好壞，直接影響成菜的質量！所以，下面再和大家分享一下挑選豆芽的技巧！
根據長度來挑選：豆芽的長度大約在1寸左右時，其含有的營養價值最高！尤其是它的維生素C，每500克可以達到180毫克；而當豆芽的長度超過1寸之後，長得越長，其維生素C的含量就越低。如果長度超過3寸，那麼每500克豆芽維生素C的含量只有35毫克左右！
根據根須來挑選：很多朋友認為豆芽越長越好，越粗越好。其實，又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催發的！所以，如何辨別豆芽的好壞，可以根據它的根須來分別！一般來說，自然生長的豆芽，它的根須相對較長；如果是使用激素或者是化肥催發的豆芽，則根須是較短的！
根據氣味來挑選：
買豆芽時，可以直接抓起一把，湊到鼻子跟前聞一聞，如果是聞起來很清爽，有股清新自然的豆香味，則豆芽的質量很好！如果有刺鼻的異味，則說明這樣的豆芽是不正常的！
今天分享給大家炒豆芽的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！