夏季天氣炎熱， 高溫環境下人們常常不思飲食。 有種蔬菜就是在這個季節用來給大家清熱降火的。 苦瓜， 是難得的具有保健作用的蔬菜， 它富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素， 生食清暑瀉火， 解熱除煩；熟食養血滋肝， 潤脾補腎， 能除邪熱、解勞乏。 苦瓜做菜佐食雖然開胃爽口、祛暑清心， 但是因其口味清苦， 好多人避而不吃。 可你知道嗎， 苦瓜中有一種叫苦瓜素的成分， 被譽為“脂肪殺手”， 它還可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原， 具有一定的抗癌作用。 另外， 苦瓜中的皂甙， 具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
苦瓜炒雞蛋
食材：苦瓜、雞蛋、蔥薑蒜、油、鹽
做法：
1. 苦瓜洗淨， 用刀從中間切開。 用勺子挖去瓤和白色的膜。 切成薄片， 用鹽醃一下， 炒時用清水沖洗一下， 擠掉多餘的水分；
2. 雞蛋打入碗中， 加少許料酒， 均勻打散；
3. 炒鍋置火上， 放入油， 燒至5成熱， 沿著油和鍋的接觸面， 倒入雞蛋液， 迅速翻炒雞蛋至熟， 邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎， 盛出；
4. 鍋裡放入少許油， 倒入苦瓜， 翻炒， 加入雞蛋， 鹽， 大火翻炒均勻即可。
苦瓜炒蝦仁
食材：鮮蝦、苦瓜、薑片、料酒、澱粉、油、鹽
做法：
1. 將鮮蝦去殼去蝦線， 剝出蝦仁清洗乾淨；
2. 蝦仁中放入鹽、薑片、料酒和澱粉， 抓勻醃制；
3. 苦瓜洗淨， 去瓤、切成薄片；
4. 鍋中燒開水， 加入適量的鹽和油， 放入切好的苦瓜焯水2分鐘， 接著撈出放入涼水中沖涼；
5. 熱鍋涼油， 倒入醃制好的蝦仁翻炒， 待蝦仁變為紅色之後倒入苦瓜翻炒均勻， 最後出鍋前放入適量的鹽， 炒勻即可。
清炒苦瓜
食材：苦瓜、紅椒、蒜、油鹽
做法：
1.將所用食材清洗乾淨， 將苦瓜去瓤切斜薄片， 紅椒去籽切片即可；
2.將鍋裡水燒開後放入苦瓜和紅椒一起焯水1分鐘即可關火撈出， 放入提前準備好的涼水中過一下， 過涼後撈出來控幹水分；
3.鍋裡的油燒熱後放入大蒜煸出香味， 加入苦瓜紅椒大火快速翻炒均勻， 加入適量的鹽翻炒後關火裝盤。
苦瓜炒肉絲
食材：苦瓜280克， 豬瘦肉、紅辣椒各40克， 濕澱粉、薑絲、醬油、醋、鹽、花生油、味精各適量
做法：
1、瘦肉洗淨切絲， 用濕澱粉和鹽調好；苦瓜去瓤洗淨切絲， 紅辣椒洗淨切絲；
2、鍋中燒油至四成熱， 把肉絲滑過後出鍋瀝油， 鍋留少許底油， 放入辣椒， 將苦瓜炒6分鐘， 加少許鹽；
3、將肉絲倒入鍋中翻炒再加入薑絲、醬油、醋調勻即可。
苦瓜炒魷魚
食材:魷魚、苦瓜、紅蘿蔔、鹽、澱粉、胡椒粉、蔥白、油
做法：
1、魷魚打花刀後切成塊， 苦瓜切成菱形塊；
2、鍋內燒水,水開後下入魷魚片， 等微微打卷後馬上撈出來控幹水分；
3、苦瓜焯水,同時放入少量的鹽和幾滴油；
4、小碗中放澱粉、胡椒、鹽， 加適量水攪拌均勻；
5、鍋中放入少許油,下薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；
6、蔥薑煸香後加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒， 再加入準備好的調味水澱粉,收汁勾薄芡,最後加入小蔥翻炒均勻即可。
苦瓜蛤蜊清火湯
食材：苦瓜、蔥、薑、鹽、麻油
做法：
1．先將苦瓜洗淨切成圈狀,蔥薑切絲備用；
2．蛤蜊泡入水中,加入一點鹽,使其吐沙；
3．鍋中加入冷水,放入苦瓜,薑絲；
4．接著倒入乾淨的蛤蜊， 開大火煮沸， 蛤蜊張口後即可關火， 加入一點鹽；
5．最後放入蔥花， 加入一勺麻油、鹽調味即可。
圖片來源：網路（侵刪）