上人人都吃過炒米粉， 廣東的工業區、大街小巷、茶樓、夜市都能看到炒米粉的身影。 要說炒米粉炒的最好吃的是哪裡， 那肯定是路邊的大排檔。 經常看到大排檔的廚師抓起一大把米粉丟進鍋裡翻炒、調味， 最後把炒勺在鍋邊敲幾下， 再顛一會鍋， 一碟熱氣騰騰的炒米粉就出鍋了， 整個過程如行雲流水般一氣呵成， 這樣一碟帶著「鍋氣」的米粉真的是百吃不厭， 且價格非常親民。
每次想起米粉就能讓人饞得流口水， 沒時間去外面買， 我們也可以自己在家中炒制，
但很多朋友在炒米粉時， 一炒就粘鍋， 而且還易碎， 這是怎麼一回事呢？
下面就把粉店老闆炒米粉的妙招分享給大家， 炒好的米粉不粘鍋不結坨。
【炒米粉的烹飪方法】
食材：
米粉， 豆芽， 火腿絲， 包菜， 韭菜， 雞蛋。
製作方法：
第一步， 這裡用的米粉是細米粉， 米粉需要提前泡發， 至少要浸泡1~2個小時。
（泡米粉的水也非常重要， 最好用涼水泡， 用熱水泡的話會讓米粉變得外軟裡硬， 影響米粉的質量。 ）
第二步， 米粉泡好之後， 瀝幹水分， 放碗中備用， 想要米粉變得鬆散不結坨，
有一個小妙招， 就是在炒之前倒入適量的食用油， 用筷子攪拌均勻，
這樣米粉再下鍋炒的話，
第三步， 將包菜的葉子一片一片的掰下來， 然後用清水沖洗乾淨，
再撕成小塊， 豆芽用清水漂洗兩到三遍， 韭菜洗乾淨之後切成段， 火腿切絲。
（在炒米粉的時候， 如果只有米粉的話， 會非常油膩，
所以一定要加入蔬菜， 可以吸油， 這樣米粉才會好吃。 ）
第四步， 起鍋燒油， 油熱之後將雞蛋打入鍋中， 雞蛋進去之後用鍋鏟不停的攪拌，
將雞蛋攪拌成絮狀， 發現蛋液凝固之後即可盛出來裝盤中備用。
鍋中再放入少許油， 油熱之後， 將包菜以、豆芽、火腿絲放進去翻炒， 炒軟之後加入適量鹽調味。
第五步， 接著往鍋裡面下入雞蛋塊以及米粉， 加入一勺白糖、兩勺生抽、
1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉， 然後開始大火快炒， 大火炒上1~2分鐘，
米粉就很容易熟了， 再加入韭菜， 翻炒上幾秒， 撒上芝麻香油即可出鍋。
【烹飪小貼士】
1、一般我們用到的米粉是幹米粉， 所以需要提前泡發，並不需要下水煮開，
只需要用冷水泡發即可。泡的時候最好用冷水，泡的時間也要長一些，要不然米粉還是硬的。
2、在炒米粉的時候，最好選擇大火爆炒，因為米粉非常好熟，炒一炒就能夠熟透了，
炒上1~2分鐘再加入韭菜增色增香，這樣我們的炒米粉就做好了。
以上就是炒米粉的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，
所以需要提前泡發，並不需要下水煮開，只需要用冷水泡發即可。泡的時候最好用冷水，泡的時間也要長一些，要不然米粉還是硬的。
2、在炒米粉的時候，最好選擇大火爆炒，因為米粉非常好熟，炒一炒就能夠熟透了，
炒上1~2分鐘再加入韭菜增色增香，這樣我們的炒米粉就做好了。
以上就是炒米粉的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，