炎熱的三伏天， 平時在廚房裡做菜動不動就滿身大汗， 就不願意在廚房裡久待， 這個時候就會選擇一些簡單快手菜來做， 熱天我最喜歡給家人做蒸菜吃了， 蒸一蒸少油煙， 還不用在廚房裡久待， 關鍵是蒸的做法還能最大程度地保留了食材本身的鮮美口感， 營養還不容易流失， 家人愛吃我也特別樂意做。 很多食材都適合用來蒸， 蒸肉菜是我們家的最愛， 最近家人就愛上吃我做的蒸排骨， 每回蒸一盤上桌， 都不夠吃。
食材：排骨、薑絲、蔥絲、澱粉
調味：蠔油、食鹽、白糖、花椒粉
1、準備300克新鮮的排骨， 可以要求商家， 幫你剁成小塊， 把排骨裝入碗中， 加入2勺澱粉， 3勺清水， 下手抓揉， 抓出一層白漿， 然後用清水沖洗乾淨， 洗到排骨發白， 這樣能很高的去掉排骨血水。
2、將排骨攥幹水分， 開始醃制， 加入3片生薑， 2勺蠔油， 再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖， 抓拌均勻， 醃制20分鐘。
3、在碗中醃制好之後， 另外準備一個盤子， 底下鋪一層薑絲， 用筷子夾起來排骨， 一塊塊的碼放好， 此時的排骨， 吸收了料汁的水分， 變得非常飽滿， 而且入味。
4、起鍋燒水， 等水沸騰以後， 放入排骨， 大火蒸4分鐘， 再小火蒸15分鐘即可， 看一看排骨塊大小， 一般情況下， 20分鐘就足夠了。
5、蒸好的排骨， 底下有一層湯汁， 看著有點油膩， 可以放點蔥絲， 搭配一下， 解一解油膩，
6、起鍋燒一燒熱油， 澆在蔥花上面， 激發出它的香味， 另外再倒入2勺蒸魚豉油， 大功告成， 排骨可以開吃了， 鮮香又嫩滑， 大家有時間的話， 一定要做給家人吃。
1、清蒸排骨，要選擇新鮮的胸肋排，剁成小段後，通過抓澱粉的方式，洗掉血水。
2、醃制排骨的時候，最後要淋入一點植物油，它能鎖住排骨的精華和水分，吃起來又嫩又滑。
3、醃制排骨的時候，就不建議加料酒了，會影響排骨的鮮味，可以浸泡血水，也可以用澱粉揉搓，最後清洗乾淨。
技巧總結1、清蒸排骨，要選擇新鮮的胸肋排，剁成小段後，通過抓澱粉的方式，洗掉血水。
2、醃制排骨的時候，最後要淋入一點植物油，它能鎖住排骨的精華和水分，吃起來又嫩又滑。
3、醃制排骨的時候，就不建議加料酒了，會影響排骨的鮮味，可以浸泡血水，也可以用澱粉揉搓，最後清洗乾淨。