蒜苔， 南方人習慣叫它“蒜心”或者“蒜苗”， 不過， 蒜苗在北方似乎是指青蒜吧， 這就是南北差異。 從小， 我只知道蒜苔炒魷魚、蒜苔炒臘肉、蒜苔炒花肉等等， 總是各種炒， 從沒想過其他別的吃法。
前些天和鄰居阿姨一起買菜， 正好市場到處是新鮮的蒜苔， 我們兩人都買了。 路上， 阿姨別走別和我聊今天買的菜都準備做什麼， 說到蒜苔的時候， 阿姨興高采烈說:“這個最好， 家裡沒一個人不愛吃， 又方便做， 回去就給醃上”。 我一聽怎麼是醃上呢？阿姨開始和我細說， 洗乾淨晾乾， 加鹽醃出水後倒掉， 重新倒入陳醋、糖、醬油醃上一兩天就能吃了。
蒜苔是營養很豐富的蔬菜， 保鮮時間也比較長。 它有活血、防癌、殺菌的功效。 蒜苔中含有辣素可以起到殺菌的作用， 能力可達到青黴素的十分之一， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感， 防止傷口感染和驅蟲的功效。 蒜薹中所含的大蒜素， 可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖。 蒜苔含有豐富的纖維素， 可幫助排便， 防止便秘， 預防痔瘡的發生， 如果有痔瘡吃它改有助於降低痔瘡的復發次數。
醃蒜薹材料很簡單:蒜薹半斤、醬油二兩、陳醋一兩、白糖一湯勺、鹽、涼白開適量、八角一個，
做法:1.蒜苔洗乾淨， 晾乾。
2.去頭尾後切成段， 加鹽拌勻， 醃制兩三個小時後倒掉多餘的水。
3.把蒜苔倒入醃制的容器裡， 加入醬油、陳醋、糖、八角、蒜頭， 再倒適量涼白開醃兩天就可以了， 通常我一天就忍不住要吃了。 不過， 一天就吃口感還是有些辛辣。
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