很多人喜歡吃牛肉, 但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑, 太柴, 其實牛肉嫩滑有小竅門, 從選肉到切牛肉再到醃制牛肉, 都有很大關係。
一般肉質很柴咬不動, 最重要的就是醃制和切法。 在切牛肉的時候需要「頂絲」切, 順絲切的牛肉口感一般都比較柴。 然後就是醃制牛肉, 在家裡面炒牛肉都不要加鹽醃制, 要不然牛肉也會咬不動!
1、首先把牛肉改刀切成片(頂絲切),
2、醃牛肉的是時候輕輕用手抓幾分鐘, 就會變得比較沾手,
3、鍋中加油燒熱先放入姜蒜米炒出香味, 然後放入一些紅辣椒碎炒出香味,
4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入醃制好的牛肉, 用大火快速煸炒一下, 炒至牛肉斷生。
5、牛肉炒熟之後可以放入一些香菜增加香味, 再來一點蒸魚豉油和胡椒粉調味, 因為牛肉和辣椒都已經有鹽了, 所以這個時候不用再放鹽了, 稍微翻炒一下就可以出鍋裝盤了。 記住香菜不要焯得太久。
小貼士:
牛肉在切的時候儘量切的小一點,薄一點。如果厚度太厚,既不容易炒熟又影響口感。如果說自己的刀工不這麼好的話,就把牛肉先放在冰箱裡面冰一下,那樣會更加好切。
好了,這麼一道美味又簡單的家常菜就做好了,一定要動手試試看哦。
小貼士:
牛肉在切的時候儘量切的小一點,薄一點。如果厚度太厚,既不容易炒熟又影響口感。如果說自己的刀工不這麼好的話,就把牛肉先放在冰箱裡面冰一下,那樣會更加好切。
好了,這麼一道美味又簡單的家常菜就做好了,一定要動手試試看哦。