對於家中有老人、嬰兒的家庭來說， 你可以不會蒸饅頭、蒸米飯；但是， 你絕對不能不會蒸蛋羹。 老人牙口不好， 時間久了， 蒸一個蛋羹， 鮮香嫩滑， 不用刻意去咀嚼， 就順著食管滑進了胃裡。
牙牙學語的嬰兒， 從乳牙還沒有萌發的時候， 便要添加輔食， 大多數的嬰兒就是從人生第一口雞蛋羹開啟了飲食之旅。 鮮香滑嫩的蛋羹， 不但不會加重老人、寶寶胃腸負擔， 還保證了充足的蛋白質供給。
這道蝦仁蒸蛋看似簡單， 但要吃出高級感， 裡面也有訣竅， 一是添加的水溫和比例是關鍵， 二是蒸的時間要掌握得當， 如果這幾個步驟掌握不好， 那麼蒸出的雞蛋可能不如心意。
今天給大家分享一道大人小孩都愛吃的蝦仁蒸蛋， 照著這個食譜保證你也能蒸出口感細膩， 營養豐富的蝦仁蒸蛋， 比起煎炒炸， 蒸是最大成度保留了食材的原汁原味， 讓人吃著更營養健康。
主要材料：雞蛋3個， 大蝦， 食鹽， 生抽， 香油， 蔥花， 溫水。
【詳細做法】
1、首先準備所有食材， 用鮮蝦吃起來比較鮮嫩， 蒸雞蛋一定要選用土雞蛋， 這樣吃起來才香。
2、把蝦放盆裡再加一小勺食鹽， 加入適量的清水浸泡5分鐘， 用鹽水清洗蒸出來的蝦肉鮮嫩， 因為蝦在運輸的過程中可能會添加孔雀石綠， 所以買回來的大蝦， 我們最好先加食鹽來清洗一遍， 再用清水多洗幾遍。
3、洗淨後撈出控幹水分， 然後把大蝦處理一下， 首先用牙籤把蝦線取出來， 再把蝦頭和蝦皮去掉備用。
4、碗中打入3個雞蛋， 雞蛋裡面加幾滴白醋， 加白醋的目的是使雞蛋滑嫩， 還可以去掉腥味。
5、然後用筷子順著一個方向攪拌3分鐘， 雞蛋液攪拌得越均勻，蒸出的雞蛋越平滑。
6、攪拌好之後再用過濾網把雞蛋液過濾一下，可以把雞蛋裡的蛋白絮過濾掉。
7、蛋液和水的比例為1：1.5倍，水的溫度35度就可以，然後向水中加一點食鹽攪拌化開，鹽可以快速凝固蛋液，再把水倒進蛋液裡。
8、然後再用筷子把雞蛋液裡面的空氣給它全部趕出去，攪拌出大量的氣泡。
9、泡饃全部攪出來後，再用勺子給它撇乾淨，像這樣就可以啦。
10、撇好後，我們一定要水開上鍋，這一步也非常關鍵，上面再扣一個盤子，然後蓋上蓋子用中火蒸5分鐘，一定要用中小火，不要用大火。
11、蒸好後揭開鍋蓋，再把盤子取下來，蛋液基本凝固，再把醃好的蝦仁擺在蒸蛋上，儘量擺得好看一些，再蓋上蓋子蒸3分鐘。
12、時間到我們揭開鍋蓋，哇，太香了，全程大約蒸8分鐘，
13、蒸好的雞蛋取出來淋上調好的料汁，再撒上蔥花，最後淋點香油美味即成。
小貼士：
蒸水蒸蛋時，最好用晾涼的開水，因為開水已經過煮沸，裡面的氣體已經被趕出去了，這樣蒸出的蒸蛋才會無蜂窩無氣孔。蒸蛋的火不能太大但也不能太小，要根據盤子的深切來決定火候。
雞蛋液攪拌得越均勻，蒸出的雞蛋越平滑。
6、攪拌好之後再用過濾網把雞蛋液過濾一下，可以把雞蛋裡的蛋白絮過濾掉。
7、蛋液和水的比例為1：1.5倍，水的溫度35度就可以，然後向水中加一點食鹽攪拌化開，鹽可以快速凝固蛋液，再把水倒進蛋液裡。
8、然後再用筷子把雞蛋液裡面的空氣給它全部趕出去，攪拌出大量的氣泡。
9、泡饃全部攪出來後，再用勺子給它撇乾淨，像這樣就可以啦。
10、撇好後，我們一定要水開上鍋，這一步也非常關鍵，上面再扣一個盤子，然後蓋上蓋子用中火蒸5分鐘，一定要用中小火，不要用大火。
11、蒸好後揭開鍋蓋，再把盤子取下來，蛋液基本凝固，再把醃好的蝦仁擺在蒸蛋上，儘量擺得好看一些，再蓋上蓋子蒸3分鐘。
12、時間到我們揭開鍋蓋，哇，太香了，全程大約蒸8分鐘，
13、蒸好的雞蛋取出來淋上調好的料汁，再撒上蔥花，最後淋點香油美味即成。
小貼士：
蒸水蒸蛋時，最好用晾涼的開水，因為開水已經過煮沸，裡面的氣體已經被趕出去了，這樣蒸出的蒸蛋才會無蜂窩無氣孔。蒸蛋的火不能太大但也不能太小，要根據盤子的深切來決定火候。