十三香屬於調味料， 廚房用品， 佐料。 「十三香」的配比， 一般應為：花椒、大茴香各5份， 桂皮、三奈、良姜、白芷各2份， 其餘各1份， 然後把它們合在一起， 就是「十三香」。 分開使用也可， 如茴香氣味濃烈， 用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷， 可去除膻氣增加鮮味， 使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂， 可使肉、腸香味濃郁， 久食不膩；氽湯用陳皮和木香， 可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑， 即能解除魚腥， 又可使魚酥嫩相宜， 香氣橫溢；薰制雞、鴨、鵝肉， 用肉蔻和丁香， 可使熏味獨特， 嚼時鮮香盈口， 滿室芬芳。
我們按一斤的量：花椒150克， 八角小香各70克， 乾薑30克， 桂皮20克， 白芷10克， 香砂15克。
草果20克良薑25克， 白蔻15克砂仁5克， 陳皮20克草寇20克， 山柰15克， 香葉15克清洗乾淨。
鍋加熱， 倒入清洗乾淨的調料， 開中火炒去多餘的水分。
炒去水分後， 關小火慢慢炒， 邊炒邊攪動， 防止炒糊， 直到炒幹調料， 關火放涼。
放涼的調料放入粉碎機中粉碎。
粉碎好的調料倒入篩子中過篩。
裝瓶。
裝好瓶的調料蓋上蓋子，防止味道流失，炒菜做湯放入適量調料，口味更佳。
裝好瓶的調料蓋上蓋子，防止味道流失，炒菜做湯放入適量調料，口味更佳。