淺黃綠色或黃色油狀液體， 可有微量原料性沉澱， 具有花椒特有的香氣和麻味。 藤椒與花椒從外觀上看是一樣的， 所以有好多人分不清楚藤椒和花椒， 張冠李戴是常有的事， 其實藤椒和花椒還是有區別的， 藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一串的， 藤椒為綠色(或說青色)， 花椒在樹上結的仔是一攥一攥的， 花椒為綠色(或說青色)和暗紅色。 藤椒與青花椒相比， 具有麻得純正， 沒有青花椒等苦澀味， 而且特別香， 香味飄的很遠， 讓人有一種聞香食欲大開的感覺， 口味上藤椒比花椒更好。
今天教大家做家常花椒油，
【花椒油所用的原料】
紅花椒30克、青花椒30克、鮮花椒40克、薑片10克，
青花椒相對於紅花椒， 味道比較清香， 更麻一點， 但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。 鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。
製作方法：
1、首先把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下， 這樣更能激發出花椒的麻香味， 大概時間是15分鐘。
2、鍋上火倒入菜籽油， 然後把薑片加進去炸幹水分， 薑片炸幹香、炸黃之後， 把薑片撈出來。
3、薑片撈出來後， 這時候油溫在220度， 然後加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制。
4、油溫180度時， 花椒炸幹後就可以關火了， 花椒油就可以倒入成器內， 自然晾涼， 再上火燒制160度， 自然晾涼效果更好。