「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。 糖醋排骨起源浙江， 是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究， 一般排骨選用仔排、肋排。 排骨需先去除血水， 瀝幹醃制入味， 然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用， 冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒， 最後淋上米醋調成糖醋味。 這裡一定要用米醋， 陳醋味道太重影響口感！
很多朋友都喜歡吃糖醋排骨， 自己做出來的糖醋汁總沒有飯店裡的好吃。 那麼糖醋汁究竟如何調呢？把糖醋汁學好後， 不管是你在家裡做糖醋裡脊或者糖醋魚就再也不用犯愁啦。 今天我就把糖醋汁的黃金「54321」的正確比例方法分享給大家， 只要按照這個步驟做。 一次就能成功哦。 好了， 話不多說。 直接給大家分享乾貨啦。
1.糖醋汁要想做的好吃， 一定要牢記54321這個順序哦。 首先往一個乾淨的碗中加入5勺清水， 4勺番茄醬、3勺白糖、2勺白醋、1勺澱粉。 順時針給它攪拌三分鐘。 直接用筷子給它攪勻糖醋汁就完成啦！
準備食材：排骨2斤、蔥、薑、八角， 清水。
操作步驟：
1.首先準備新鮮的排骨兩斤， 放在案板上給它剁成小塊。 然後放在清水中給它沖洗一下沖洗掉表面的血水。 這裡的排骨大家最好選擇肋排哦。 比較大一點的骨頭建議大家做醬大骨吃。
2.炒鍋中加入適量的冷水， 沖洗好的排骨放進去。 然後再放入幾個薑片、大蔥片不用蓋蓋子大火燒開。 這一步是給排骨焯水。 水開後撇去表面的浮沫， 然後開中火繼續煮三分鐘立即撈出。
3.排骨撈出後放入溫水中清洗掉表面的浮沫， 這樣浮沫容易清洗哦。 而且裡面的浮沫不容易回縮。
4.準備配料：大蔥半根切成蔥花，老薑一塊將其切片備用。八角兩顆放入碗中。準備好糖醋汁。接下來開始上火製作。
5.炒鍋燒熱，將瀝幹水分的排骨放在裡面用中火翻炒一下。翻炒至表面焦黃，把裡面多餘的水分炒出來。然後放入配料炒香。配料炒香後，直接倒入提前準備好的糖醋汁。大火翻炒均勻。
6.糖醋汁翻炒均勻後，再加入適量的開水沒過排骨。蓋上蓋子用大火燒開。水燒開後用中火燉20分鐘。20分鐘後，用大火收至湯汁濃稠。
7.然後在表面撒上少許的白芝麻以及蔥花，就可以出鍋裝盤啦！一道美味可口、好吃又解饞的糖醋排骨就做好啦。是不是看上去特別有食欲呢？喜歡的朋友趕緊去試一試吧。
4.準備配料：大蔥半根切成蔥花，老薑一塊將其切片備用。八角兩顆放入碗中。準備好糖醋汁。接下來開始上火製作。
5.炒鍋燒熱，將瀝幹水分的排骨放在裡面用中火翻炒一下。翻炒至表面焦黃，把裡面多餘的水分炒出來。然後放入配料炒香。配料炒香後，直接倒入提前準備好的糖醋汁。大火翻炒均勻。
6.糖醋汁翻炒均勻後，再加入適量的開水沒過排骨。蓋上蓋子用大火燒開。水燒開後用中火燉20分鐘。20分鐘後，用大火收至湯汁濃稠。
7.然後在表面撒上少許的白芝麻以及蔥花，就可以出鍋裝盤啦！一道美味可口、好吃又解饞的糖醋排骨就做好啦。是不是看上去特別有食欲呢？喜歡的朋友趕緊去試一試吧。