9天， 1200杯咖啡
她通過了全球公認最嚴格的咖啡感官測試系統：
Q—Grader
成為南寧最年輕的國際咖啡品質品鑒師
在星湖路開了一家咖啡工作室
只做單品咖啡
只想還原咖啡最純淨的味道
不知道從什麼時候開始， 咖啡逐漸侵佔了我們的生活， 為了喝到一杯取悅自己的咖啡， 為了尋找心儀的咖啡小店， 會從城市的一頭奔波到另一頭。
店面窄小、溫馨隨意的臨街小店；設計獨特、多元化的咖啡吧……人們在各式各樣的咖啡空間裡穿梭， 要麼坐在店裡安靜享受， 要麼捧著外帶匆匆走在街頭。
當一家只做單品的咖啡工作室出現在南寧時，
F I N D T H E C I T Y
想開咖啡館
那就先學會怎麼喝咖啡
三年前， Lee進入專業的咖啡學院， 跟隨美歐精品咖啡協會認證系統進行學習， 她覺得系統説明會減少錯誤。
畢業後， Lee和烘焙師好友大河開了Dahe&Lee咖啡工作室， 她將自己大部分的時間埋在了這個屬於自己的咖啡世界。
起初， 工作室並不對外開放， Lee花了差不多一年左右的時間， 每天嘗試用不同產地、不同處理方式、不同烘焙程度的豆子進行練習， 只想沖出一杯盡可能完美的咖啡。
那一年， 她平均一天要喝4壺咖啡， 在不同的溫度下感受其風味的微妙變化， 探尋出最讓舌尖驚豔的那一瞬間。
成為一個好的咖啡師從來都不是一件容易的事， Lee一直都覺得，
為了成為一名“好”的咖啡師， 她決定考下Q—Grader， 從學會品鑒咖啡做起。
Q—Grader是目前為止國際上公認最難的咖啡感官測試系統之一， 與其他咖啡師認證不同， 它更加偏重生豆檢測、咖啡烘焙、咖啡杯測及感官評價等， 這對Q-Grader持有者提出了更高層次的要求， 目前全球只有5675人拿到了該證書。
她跑到上海， 在9天內喝了1200杯咖啡， 最終拿到證書， 成了5675人中的其中一個， 除此之外， 她還先後考下了SCA美歐精品咖啡協會認證咖啡師證書。
“雖然證書代表不了什麼， 但它能說明你對待咖啡是專業的， 這樣來喝咖啡的人就會信任這裡。 ”
成為咖啡品鑒師的過程， 會讓人不斷開發嗅覺、味覺等感官，
雖然Lee對於咖啡有著十分敏感的味蕾， 但她並不會先入為主地描述一杯咖啡的風味， 咖啡品鑒師只是一個引導。
她更希望來這裡喝咖啡的人先自己感受， 對品嘗到的咖啡口感保持誠實態度， 不過分拘泥於別人的限定。
只有真正覺得好喝， 才會死心塌地的愛上。
一杯咖啡好不好， 咖啡師只占10%
就算只有10%也要做到最好
精品咖啡的誕生， 70%取決於咖啡生豆的好壞， 20%取決於烘焙， 咖啡師的沖煮只占10%的比例。
於是， Lee決定從生豆開始把關， 選擇90+莊園及其他產區的優秀莊園精品咖啡生豆， 烘焙師大河會從成千上萬的生豆中把不合格的咖啡豆一一挑選出來， 經常一挑就是一整天。
這樣的流程不亞於月下穿針， 但她們從不覺得繁瑣， 始終堅持， 並且堅信， 總有一天當別人想喝“精品咖啡”時， 就會想到Dahe&Lee。
豆子挑完， 剩下的幾乎已無瑕疵， 放進烘焙機中， 不同的時間烘焙程度不同， 沖出來的口味也各有千秋。
Lee擅長沖煮淺中烘的咖啡， 大河則專注於中深烘豆的咖啡。
沖煮的過程如同和咖啡的一場交流， 只有懂得， 才能把它最美妙的靈魂萃取出來。
Lee手沖了一支日曬淺烘的巴拿馬瑰夏
利用水的自身壓力將咖啡的風味萃取出來
日曬的咖啡豆聞起來帶著陽光的乾燥嗆鼻
入口時卻沒有想像中的濃烈
回味帶著微微酸甜， 口舌生津
大河手沖的是水洗曼特寧
與常規萃取方式不同， 採用點滴慢速燜蒸咖啡粉
以提高咖啡的圓潤甜感
這杯6分鐘萃取的咖啡
沒有深烘咖啡印象中的焦雜苦澀
而是乾淨醇厚的口感
一直以來， 她們只做單品咖啡， 將咖啡最原本的味道盡可能完美地展現給大家。
在這裡你會發現， 咖啡純淨真實的本味其實很迷人。
F I N D T H E C I T Y
不是所有咖啡都能被稱為“精品”。
從種植到萃取， 中間任何一個環節失誤都可能毀掉精品咖啡的品質， 大河和Lee在可以選擇的能力範圍內， 竭力做好每一個步驟， 這是她們對於咖啡無法妥協的執念。
不管時間過去多久， 她們確定， 站在那裡沖咖啡的會一直是她們：“滿足不同的客人， 自己喜歡、自己願意且被認同。 ”
找城探尋過很多家咖啡店， 有的擁有高端的咖啡機設備、有的在路邊一開就是十年、有的小店裡保留著來往客人的故事和回憶……
咖啡在南寧人的飲品選擇LIST上越來越靠前，也有越來越多的人想真正地品嘗咖啡，瞭解咖啡。
Dahe&Lee咖啡工作室，不僅是她們二人可以安放理想的一方天地，它還能為喜歡單品咖啡的人帶來歸屬感，給想瞭解單品咖啡的人打開一扇走進去的門。
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咖啡在南寧人的飲品選擇LIST上越來越靠前，也有越來越多的人想真正地品嘗咖啡，瞭解咖啡。
Dahe&Lee咖啡工作室，不僅是她們二人可以安放理想的一方天地，它還能為喜歡單品咖啡的人帶來歸屬感，給想瞭解單品咖啡的人打開一扇走進去的門。
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