甜米酒也叫甜酒或醪糟， 這種酒屬於釀造酒， 據說釀造酒已經有上千年歷史之久。
什麼叫釀造酒？所謂釀造就是大米或糧食接觸細菌， 這裡所指的細菌相當於酒麴， 經過糖化發酵， 聞起來有一股酒香味， 這就是釀酒。
釀酒的度數比較低， 可以說是最簡單的釀酒技術。
釀酒成功的關鍵， 取決於酒麴， 通過酒麴製成引物， 再經過發酵、糖化等作用才能產生酒香味。
學會這5點小技巧就能做出好吃的米酒， 今天我就把這些小技巧也和大家分享出來， 希望你也能做出好喝的米酒。
配方：新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。
做法：
1.先將糯米洗淨， 大概洗2次， 然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時）， 米發脹好了， 瀝幹水分備用。
2.把糯米放入在蒸鍋中， 糯米下麵墊一層紗布， 然後用筷子把糯米紮幾個洞， 開大火蒸熟即可（大概30-40分鐘）。
3.把糯米添出來， 讓糯米飯冷卻到35度左右， 然後放入瓶中，
4.把攪拌均勻的糯米壓緊， 然後在瓶子中間挖一個洞， 最後在表面在撒上一點酒麴粉， 封住瓶蓋， 然後用棉衣包好， 36小時即可開瓶食用。
5大訣竅：
1.米選擇新鮮的白糯米， 一定要泡發好，
2.個人建議大家買圓酒麴， 不要直接買粉末的酒麴， 圓酒麴的做成功機率會更高， 做出來的也會更甜。
3.酒麴一定要攪拌均勻， 然後在封瓶時， 在上面撒上適量酒麴粉， 可以讓酒麴發酵的更好。
4.發酵用的瓶子， 不可以有生水或者油否則不導致米酒發霉。
5.夏天米酒發酵36小時即可， 冬天發酵48小時