從小就喜歡吃媽媽做的排骨湯， 但是之後總是學老媽的料理來做， 卻沒有一次好吃過。 無奈之下只好回家請假老媽， 讓她教教我秘訣。 可沒想到我所有的都做得不錯， 但錯竟錯在了第一步， 用的水不對。
老媽跟我說， 煮排骨的時候一定要記住是冷水下鍋， 這樣是為了讓排骨的血水和油脂慢慢逼出來。 因為買的排骨裡有血水和油脂， 用熱水焯肉會馬上緊縮， 那樣血水和油脂就出不來了。 除此之外， 冷水下鍋還利於蛋白質的析出， 營養更好， 做出的排骨口感鮮嫩。
做法其實很簡單， 首先將洗淨的排骨冷水下鍋，
除此之外， 要提醒大家一點的是， 為了讓排骨煮出來沒有腥味， 最好是在冷水中先浸泡幾個小時， 讓血慢慢滲出再進行烹飪。 而且排骨不要買凍過的， 因為冷凍之後會有血， 處理不好就有腥味了。