由於糖蒜的特殊性， 許多不喜歡大蒜的朋友， 都對糖蒜情有獨鍾， 但是自己在家裡醃糖蒜往往是差強人意， 沒有賣的顏色誘人，
酸酸甜甜的口感， 咬一口嘎嘣脆， 吃起來讓人愛不釋手。 即使是不愛吃蒜的朋友， 遇到這種美食， 也能難以忘懷。 超市里的糖醋蒜， 我總感覺不新鮮， 畢竟放了挺長時間， 而且人來人往的不太衛生， 不怎麼喜歡從外面買。
要想吃糖醋蒜， 我就喜歡自己在家醃制， 還專門買了個醃鹹菜的罐子。 那麼糖醋蒜到底是怎麼醃的呢？只用糖和醋就夠了嗎？其實遠遠不夠， 要想糖醋蒜口感酸甜嘎嘣脆， 不容易壞的話， 記得多放1味料。
食材：大蒜（新蒜）500g、白糖/冰糖200g、米醋適量、鹽適量、高度白酒少許
1、大蒜的話， 我們一定要用新蒜， 這樣醃出來口感更好， 不會特別辛辣。 準備好的大蒜， 我們將其外面的老皮去掉， 但是外皮不能全部剝掉， 需要剩下最後1、2層最嫩的那種蒜皮。
2、接下來我們把頭部和根部， 分別剪掉一部分， 下麵準備一盆清水， 把大蒜放進去， 浸泡一段時間， 我浸泡了一個下午。 接著我們需要準備一個罐子， 這個罐子一定要保證是乾淨的， 無水無油才可以。
3、等到大蒜泡鹽水， 到時間之後， 我們就將其水分控幹， 最好放在陰涼通風的地方， 晾曬一下子， 直至水分徹底變幹。 然後再將其放入罐子裡， 下面倒入白糖或者冰糖， 然後再來倒米醋， 米醋的量能夠沒過大蒜就行。
4、最後還有一種東西需要放，它就是高度白酒，這樣可以保證蒜香味更濃，而且長時間久放不壞。高度白酒也別倒太多，大概一瓶蓋就可以，倒進去之後我們將其密封起來，隨後放在陰涼處醃制，大概20——30天即可拿出來開吃。
烹飪技巧：
1、醃糖醋蒜的時候，除了糖和醋之外，我們還得多放1味料，它就是高度白酒。它可以防止大蒜在醃制過程中變質，也可以延長糖醋蒜的保存時間。
2、醃制大蒜的罐子，一定要無水無油的，不然大蒜受到污染，會加速變質的時間。
醃糖蒜掌握了以上的小訣竅，糖蒜怎麼醃味道都不會差，最後再給大家總結一下，醃糖蒜過程雖然很重要，但是選擇用哪一種蒜也很重要。
4、最後還有一種東西需要放，它就是高度白酒，這樣可以保證蒜香味更濃，而且長時間久放不壞。高度白酒也別倒太多，大概一瓶蓋就可以，倒進去之後我們將其密封起來，隨後放在陰涼處醃制，大概20——30天即可拿出來開吃。
烹飪技巧：
1、醃糖醋蒜的時候，除了糖和醋之外，我們還得多放1味料，它就是高度白酒。它可以防止大蒜在醃制過程中變質，也可以延長糖醋蒜的保存時間。
2、醃制大蒜的罐子，一定要無水無油的，不然大蒜受到污染，會加速變質的時間。
醃糖蒜掌握了以上的小訣竅，糖蒜怎麼醃味道都不會差，最後再給大家總結一下，醃糖蒜過程雖然很重要，但是選擇用哪一種蒜也很重要。