叉燒肉， 是一道極有代表性的粵菜， 是把醃好的瘦豬肉掛在特製的叉子上， 放入電爐中烤制而成。 色澤紅亮， 香氣四溢， 吃起來軟嫩多汁， 不膩， 微甜。
好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。 當中又以肥、瘦肉均衡為上佳， 稱之為「半肥瘦」。
傳統方法製作叉燒時， 豬肉表面還會塗上紅色的叉燒醬， 所以烤好的叉燒帶磚紅色。 叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。 通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒， 以肥、瘦肉比例均衡為上佳， 稱之為「半肥瘦」。
叉燒不但可作為一道主菜， 亦可配上白飯作為叉燒飯。 另外， 粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。
美尚品味生活分享一種家庭製作方法， 取材容易， 方法簡單， 只要一步步按照方法去做， 一般不會失敗。
梅頭肉：500克
醃醬
南乳紅腐乳2塊
生抽：5克
老抽：5克
蠔油：10克
料酒：5克
白糖：20克
胡椒粉：2克
芝麻油：5克
蒜頭：3粒
薑片：3片
刷汁
蜂蜜：10克、水10克
1、梅頭肉切成3公分寬的長條
2、加入所有醃料和肉條揉拌均勻
3、拌好醃料的肉放入密封的袋子中， 放入冰箱冷藏24小時。
4、將醃好的肉取出， 放在支有架子的烤盤上，醃肉汁倒入一個碗中，烤前，將醃料汁在肉上刷上一層。
5、烤箱預熱至400℃，烤25分鐘。
6、取出叉燒肉，再刷上一層醃料汁，翻面後，也刷醃料汁。放入400℃的烤箱，再烤25分鐘。
7、取出叉燒肉，用蜂蜜+水刷在叉燒肉的兩面，再放入烤箱中，繼續在400℃的溫度下烤15分鐘。
8、取出，翻面，再烤10分鐘即可關火。繼續在烤箱中放置約10分鐘。
這樣烤出來的叉燒，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒切片，淋上肉鹵汁醬，可以直接吃，也可以搭配米飯和青菜。
5、烤箱預熱至400℃，烤25分鐘。
6、取出叉燒肉，再刷上一層醃料汁，翻面後，也刷醃料汁。放入400℃的烤箱，再烤25分鐘。
7、取出叉燒肉，用蜂蜜+水刷在叉燒肉的兩面，再放入烤箱中，繼續在400℃的溫度下烤15分鐘。
8、取出，翻面，再烤10分鐘即可關火。繼續在烤箱中放置約10分鐘。
這樣烤出來的叉燒，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒切片，淋上肉鹵汁醬，可以直接吃，也可以搭配米飯和青菜。