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先來看看都需要準備哪些材料吧：（6寸）
【蛋黃糊】
雞蛋黃 3個
白砂糖 15g
水 30ml
玉米油 30ml
低筋麵粉 55g
【蛋白霜】
蛋白 3個
白砂糖 35g
檸檬汁or白醋 幾滴
步驟1
蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻。 不要打發， 攪拌到砂糖溶解即可。
步驟2
加入水和油繼續攪拌， 從粗大的泡泡直到細膩的小泡沫。 這一步也不需要打發， 只是為了更好的乳化。 更好的乳化可以使戚風爬的更高， 口感也更濕潤。
步驟3
乳化好的蛋黃糊應該是這個狀態滴。 這時就可以篩入麵粉啦！
步驟4
篩入麵粉後攪拌均勻順滑即可。
接下來就是彩虹蛋糕的關鍵步驟啦！
步驟5
把蛋黃糊等分為6份， 放到6個小碗裡
步驟6
分別到入6種顏色的色素， 攪拌均勻。 等一會還要加蛋白霜， 顏色會變淺， 所以可以適當調的深一些。
步驟7
這個時候就要開始打蛋白啦！蛋白出魚眼泡時倒入1/3的糖和幾滴檸檬汁or白醋。 打到泡沫明顯增多， 泡沫變得細小時加入1/3的糖。 打到蛋白霜有明顯紋路時， 加入剩下的糖， 繼續打到蛋白霜9-10分。 如下圖：
步驟8
打好蛋白霜以後， 就開始可以開始預熱烤箱啦。
預熱時可以比烘烤溫度高一些。 我用150度烘烤， 預熱到160-180度， 具體看自己的烤箱啦。
步驟9
把打好的蛋白霜分成6份， 和蛋黃糊攪拌均勻， 這樣就得到了六種顏色的蛋糕糊。 攪拌時注意手法，
步驟10
接下來， 把攪拌好的蛋糊分層倒入模具。 每到一層都要用刮刀儘量刮平正後再倒入下一個顏色。 直到所有顏色都倒好後， 輕振幾下， 放入烤箱， 150度烘烤55分鐘。
等烘烤結束， 出爐時從高處將蛋糕模摔下， 然後倒扣在烤架上晾涼後脫模。
在等待蛋糕晾涼的時候
我們可以來做卡仕達醬
先看看準備的材料：
牛奶 160ml
蛋黃 2個
蛋清 半個
栗粉（玉米澱粉） 8g
糖粉 20g
香草精 3g
步驟1
先把雞蛋， 糖粉， 栗粉放在一起攪拌均勻， 到發發白的程度。 千萬不要偷懶把牛奶也一起加進去， 那樣蛋白就打不散， 做出來的醬會有蛋白顆粒哦！不要問我是怎麼知道的......
步驟2
加入牛奶和香草精攪打均勻。
步驟3
小火煮到濃稠關火， 千萬別太稠， 涼了以後會更稠！
冷卻的過程需要一直攪拌。
好了， 這個時候彩虹戚風剛好也脫模了， 接下來就要用到這個特殊武器啦！
用這種裱花嘴， 裝好卡仕達醬， 直接從彩虹蛋糕頂端插進去往下擠， 醬會自己找縫隙塞進去的。 之後用水果裝飾一下留下的洞洞就好啦！
鐺鐺鐺鐺！ 大功告成！
好吃不長胖的彩虹個蛋糕就出爐啦！
切開一刀， 濃濃的香草醬就流出來了！
不說啦， 我要先去吃一塊啦！
公眾號願景：將法國烘焙西點文化傳揚中國， 讓每戶人愛上烘焙！
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