色香味俱全的三杯雞， 只要一盤三杯雞， 飯都能多吃上一碗， 色香味俱全的菜肴， 總令人胃口大開~家常菜千萬不能少了這盤。 三杯雞可謂是熱炒界的霸主， 家裡人愛三杯， 什麼都可以三杯~
三杯田雞、三杯小卷、三杯雞， 突然想寫這個是看到網路上很有名的博主教三杯雞， 發現自己沒有寫過三杯， 一驚！大概是太平常……沒想過要記錄下來， 做吧， 做吧。
三杯雞的三杯是哪三杯？
答案是：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯， 但是現在我們沒有吃那麼油了， 所以我的食譜油量會減少， 米酒&醬油的比例就是1：1就可以啦！是不是很簡單～
可別一說要學三杯雞， 心裡就打起了退堂鼓。 雖說名字聽起來很洋氣， 也常出現在飯店的功能表上， 但它做起來可是一點都不複雜。 食材簡單、一學就會。
三杯雞
食材：
雞腿肉/蔥段/薑片/蒜粒/冰糖/食用油/生抽/老抽/麻油/米酒/九層塔/
做法：
1.選用新鮮雞腿肉， 改刀切成塊兒；（如果喜歡吃雞翅， 也可以加入一些雞翅， 同樣改刀切成塊兒備用）
2. 雞塊兒冷水下鍋， 放入蔥段和薑片去腥；
PS：切記一定要冷水下鍋， 這樣才能把食材中的血沫完全逼出來。 熱水下鍋， 食材表皮一受熱就會緊縮， 影響口感。
3. 製作三杯雞，米酒必不可少。米酒1碗、生抽和老抽的比例是（4：1）、麻油適量（如果家裡沒有麻油，可以用芝麻小磨香油代替）；
4.熱鍋涼油；製作三杯雞，油的用量可以稍微多一些。放入蔥花薑末蒜粒爆出香味後，把焯過水的雞塊兒放入鍋中翻炒。待雞塊兒表皮緊縮，稍稍變色時就可以放料汁了；
5. 先放入米酒，再倒入按比例配好的老抽和生抽，翻炒出香味後，均勻的淋上一層麻油；然後再放上4-5顆冰糖提味增鮮，轉成小火燜煮；
6. 這三杯雞最出彩的地方就是最後一步了，出鍋前加入一些新鮮的九層塔提味。（如果買不到九層塔，可以用小洋蔥或者幹羅勒葉代替）
一份三杯雞端上了桌，九層塔特有的香氣撲鼻而來。雞塊兒上裹了一層濃郁的醬汁，夾起一塊兒放進口中，入口先是鹹鮮中帶著一些微甜，接著米酒的香氣漸漸來襲，大口咀嚼的滋味妙不可言。
三杯雞從選材到製作，步驟一目了然，操作起來也很簡單。如果家中朋友相聚，只需提前把食材備齊，製作過程簡單，味道卻是一鳴驚人，不信你就試試吧。
3. 製作三杯雞，米酒必不可少。米酒1碗、生抽和老抽的比例是（4：1）、麻油適量（如果家裡沒有麻油，可以用芝麻小磨香油代替）；
4.熱鍋涼油；製作三杯雞，油的用量可以稍微多一些。放入蔥花薑末蒜粒爆出香味後，把焯過水的雞塊兒放入鍋中翻炒。待雞塊兒表皮緊縮，稍稍變色時就可以放料汁了；
5. 先放入米酒，再倒入按比例配好的老抽和生抽，翻炒出香味後，均勻的淋上一層麻油；然後再放上4-5顆冰糖提味增鮮，轉成小火燜煮；
6. 這三杯雞最出彩的地方就是最後一步了，出鍋前加入一些新鮮的九層塔提味。（如果買不到九層塔，可以用小洋蔥或者幹羅勒葉代替）
一份三杯雞端上了桌，九層塔特有的香氣撲鼻而來。雞塊兒上裹了一層濃郁的醬汁，夾起一塊兒放進口中，入口先是鹹鮮中帶著一些微甜，接著米酒的香氣漸漸來襲，大口咀嚼的滋味妙不可言。
三杯雞從選材到製作，步驟一目了然，操作起來也很簡單。如果家中朋友相聚，只需提前把食材備齊，製作過程簡單，味道卻是一鳴驚人，不信你就試試吧。