藜蒿炒臘肉是江西的一道名菜， 說起藜蒿， 是大家所不熟悉的一種蔬菜， 因為它一般只生活在鄱陽湖旁邊， 屬於水草類。 普普通通的水草被生活在鄱陽湖旁邊俄的漁民發現， 用來當作蔬菜炒制， 藜蒿的味道說不上酸甜苦辣， 但是一旦入鍋之後就會有一股清香， 能夠讓人屏聲靜氣的去嗅， 許久之後才能嗅到是屬於水草的清香， 在口中爽嫩而不幹口， 留齒餘香。
這是屬於古老漁民的智慧， 即使在農業欠發達的時候， 人們也會尋找能夠果腹的東西， 而這些東西也在最艱苦的時候成為了人們救命的稻草，
藜蒿和臘肉一起炒是他們總結出來的一個絕妙的配合， 臘肉老氣， 硬而味幹， 但是和藜蒿配合起來則就會像變魔術似的不同， 這就是美食的魅力， 或許兩種難以下嚥的食材就能夠喚醒它們潛在的價值。 臘肉在洗乾淨之後加火直接入大鍋幹炒， 炒到臘肉呈現紅色的時候， 再加入藜蒿爆炒， 水分蒸幹之後在小火清炒， 撒上一點兒精鹽， 調調味道之後， 再等片刻加入一點辣椒粉， 等到清香逸出的時候就證明已經可以起鍋了。
藜蒿要在清明前後去採集， 像在湖泊旁邊最多， 形狀如青絲帶， 嫩綠發亮， 長在湖邊特別惹眼， 尤其是下過雨後的藜蒿采之最佳。
藜蒿的繁殖力很強， 摘完一片之後一場春雨又會出來， 而且根的生命力極其頑強， 含有多種多樣的營養元素可以被人體直接吸收， 比如含有鈣、鐵、鋅等微量元素， 而臘肉中含有豐富的蛋白質以及磷酸鉀等所需元素， 可以說這道江西名菜有很重要的營養價值， 尤其是現在臘肉都在自己家裡醃制， 藜蒿可以在野外去採集， 所以只要想做出來， 原料上還是沒有什麼難度的。
歷史上面， 藜蒿的名稱來源多種多樣， 各個版本分不清真假， 有人說是顏真卿看到大家都採集這個植物， 所以稱之為：“黎者， 眾也”， 意思為大家都愛吃的野生蒿草， 所以不如去這個名字更有含義， 還有比如說朱元璋出兵爭天下但是被圍困在康山，
但是不管名字出自於哪裡， 只要好吃， 就能成為一道美食一直傳承下去。
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